寧式蟮絲

菜譜名稱 寧式蟮絲

所屬菜系 江浙菜

所屬類型 地方特色

基本材料 熟鱔絲，熟筍絲，凈韭

浙江傳統名菜，此菜選用拆骨熟鱔絲，以重油，重姜烹制，油潤肥美，風味獨特。

熟鱔絲300克，熟筍絲100克，凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克，薑汁水10克醬油0克薑絲3克胡椒粉，味精各1克，濕澱粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。

鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然後加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕澱粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。