白年糕

白年糕

白年糕是北京地區特色傳統小吃之一,節日習俗。過春節時必備的美食。它有"年年登高,萬事如意"的寓意。年糕種類很多,大部分都含糖、餡或果料,不宜炸吃。聰明的買賣人,每逢節前必蒸大量不含糖、餡或果料的白年糕,供人自行加工。

製作材料


江米 面2500克,熟植物油少許。

特色


黃白相間,外焦里嫩,甜香可口。

做法


將江米面用水和成麵糰,入籠蒸約40分鐘,取出晾涼,用濕布沾水揉勻,分成小塊,稍刷些油。食用時,切片炸成金黃色出鍋,撒上白糖即可。

製作要領


1.熟江米要揉碎揉光滑為宜,要刷油防干皮;
2.油炸時油溫不宜過高,以免焦煳。