鮮肉餅
鮮肉餅
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 肉糜 | 150g |
| 溫水 | 110g |
| 胡蘿蔔 | 50g |
| 干木耳 | 4g |
| 小蔥 | 1根 |
| 酵母 | 3g |
| 玉米澱粉 | 3g |
| 鹽 | 2g |
| 生抽 | 2g |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干木耳溫水泡發。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將3g酵母和110g溫水混合。水溫控制在40度以下，水溫太高會破壞酵母活性，影響麵糰發酵。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入麵粉當中，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑的麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 覆上保鮮膜防止水分蒸發，發酵至2倍大。煎麵餅對於發酵的要求並不高，即使不加酵母進行發酵，或者發酵時間不長，照樣可以做出來，只是沒有發酵好的麵餅那麼鬆軟可口而已。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 木耳切小段。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 胡蘿蔔洗凈去皮，切成小丁。之前有朋友問，胡蘿蔔是不是要過下油營養才好吸收。其實不然。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素雖然是脂溶性的，需要油脂幫助吸收，但吸收是發生在小腸內的，只要人體腸道內有脂肪，就能促進β-胡蘿蔔素的吸收。況且我們這道菜已經加了豬肉，因此沒有必要過油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蔥切花。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將木耳、胡蘿蔔和蔥花加入肉糜中，加入生抽、鹽和澱粉，拌勻。如果寶寶不喜歡蔥花味道，可以換成料酒或檸檬汁去腥調味。肉糜盡量選用三分肥七分瘦的豬前腿。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 發酵好的麵糰取出，在面板上撒些麵粉，用手掌心按壓排氣，揉勻。麵糰發酵的時間主要取決於室溫。像夏天的話，發酵很快，一般三四十分鐘就可以了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 搓成長條。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切成小劑子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 搓圓后壓扁。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用擀麵杖擀薄。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 包入肉餡，和包包子的手法一樣，捏褶子轉一圈。餡料不要貪心包太多，以免夾生煎不熟。對於小寶寶，可以盡量把麵餅做的小巧一些，方便入口。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 收口朝下，依次做好其他麵餅。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 平底鍋熱鍋少油，轉小火，放入麵餅。煎的時候一定要用小火慢煎，一來可以減少油量，不容易糊鍋，二來肉餡更容易熟。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 一面煎到金黃后，翻面再煎，直到兩面金黃。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加入清水，沒過麵餅高度的1/3。因為包了肉餡的緣故，為了讓肉餡熟透，同時也為了讓麵皮吃起來更軟嫩一些，所以最後用水燜煮一下比較好。可以加入開水，減少燜煮時間。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 蓋上蓋子，燜煮收汁兒。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 聽到滋啦滋啦的聲音，水分基本收干，就可以盛盤端出了。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 扒開一個，我先嘗一口～ |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 做好的肉餅可以作為全家人的早餐或晚飯一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍，吃之前熱一下，一周內吃完。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 榨菜 | 2條 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 香蔥 | 適量 |
| 色拉油 | 少許 |
| 醬油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好所用食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉加清水揉至光滑，再配半小時（如圖我是曬了一個晚上） |
| 步驟三 |  步驟三 | 再將肉末榨菜香蔥切細碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少許的醬油拌至食材入味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將醒好的麵糰分小。（麵糰過濕了，要灑乾粉要不然粘的很） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將拌好的餡料包在裡面。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 封好口，口向下擀至扁餅。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 預熱好電煮鍋，加適量色拉油，將餅皮下鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烙至雙面微微脆黃出味即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切片擺盤即可享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 餛飩皮 | 半斤 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 豬裡脊肉 | 150克 |
| 娃娃菜 | 兩片 |
| 蔥 | 草根 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先準備好食材：裡脊肉、胡蘿蔔、娃娃菜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 胡蘿蔔去皮切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 瘦肉洗乾淨也切塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 娃娃菜也切塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔥花也切碎，把切好的瘦肉、娃娃菜、胡蘿蔔放一起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把娃娃菜、瘦肉、胡蘿蔔、蔥花、一個雞蛋清放入輔食機中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打成肉泥取出攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入少許鹽 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備兩張餛飩皮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把剛剛準備好的肉抹在餛飩皮上 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 兩張餛飩皮貼起來 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 做好的餛飩皮肉餅 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 平底不粘鍋入油，放入餛飩煎到兩面金黃就好了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |