白芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的，但是直接食用時最好進行脫皮處理。原因在於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。脫皮之後的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收。
生產加工的脫皮芝麻的原料最好是選用非洲衣索比亞高原芝麻。衣索比亞地處非洲高原，日照時間長，土質和溫度適宜芝麻生長，有利於養分的積累，粒多粒飽，油脂豐富，而且種植方式也相對原始，基於不使用農藥、化肥，天然，有機，是世界上最好的脫皮芝麻原料。
脫皮芝麻生產工藝流程：原料檢驗--風選原料去石--三次篩選--去石--浸泡--脫皮--洗皮--去石--脫水--200℃高溫殺菌/烘乾--篩選/磁選--去石--二次色選--金屬探測儀檢測--成品檢驗--包裝--儲運。
