奶湯

老母雞1隻，老母鴨1隻，豬肘1隻，豬肚1個，豬棒骨2000克，料酒50克，生薑20克，蔥50克。

將豬肚揉洗幾次，焯水，再刮洗乾淨；豬肘刮洗乾淨；雞、鴨、棒骨清洗乾淨，一同放入沸水鍋內焯水除血腥味，撈出沖洗乾淨，放入大鋁鍋中，摻清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，加姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒，加蓋長時間用旺火熬至湯汁呈乳白色、味鮮美，即成奶湯。

選用新鮮無異味的老母雞、鴨；要注意豬肚初加工，使不帶異味；制湯用旺火或中火，鍋內一定要保持沸騰；水量一次加足，中途不另加水；奶湯用於菜肴製作時才加鹽或其他調味品；制奶湯的原料可另作他用。

此湯色白如奶，鮮香味濃，多用於高級奶湯菜肴的製作，如奶湯素燴、奶湯魚肚、奶湯鮑魚、白汁菜心等。