乾菜扣肉
由乾菜、豬肉等製成的浙菜
乾菜扣肉
豬肉(肥瘦) 230克 霉乾菜 300克
味精 2克 醬油 10克 香菜 5克 各適量
廣東菜 補虛養身調理 低溫環境作業人群食譜
1、準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水裡漂洗乾淨，去除豬毛。
2、配料，干空心菜可以換成其它乾菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟地取出瀝干水份。
7、乾菜用開水泡發，清洗乾淨擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的乾菜浸在油汁中，吸掉油。
單位重量 每547克
熱量 1344千卡
碳水化合物(克) 149.87
脂肪 (克) 87.53
蛋白質(克) 71.71
纖維素 (克) 82.28
基本信息
- 中文名
- 乾菜扣肉
- 口味
- 咸香
- 主要食材
- 乾菜、豬肉
- 分類
- 浙菜