散丹

一般羊肚分為：肚板(瘤胃）、肚板心（肚板去皮）、肚領（兩片瘤胃結合部的平滑肌）、肚仁（肚領去皮）、葫蘆（網胃）、散丹（重瓣胃）、蘑菇（芻胃）、蘑菇頭（芻胃腸道結合部）

玉珠燈

(溜羊散丹)

Sautéed Ox Tripe with Coriander 散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用熱油爆炒以芫荽（香菜）為主要配料的菜。清香柔軟，鮮咸微辣。

羊肚（散丹）250克，凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白鬍椒粉5克，香油、鹽、高湯各適量。

①將散丹洗凈切條，香菜切段。 ②用開水將散丹焯透。 ③炒勺上火放高湯，再放料酒、鹽、散丹，鍋開后改微火煨 入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻，淋香油出勺裝盤。

調料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，薑絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

(1)先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗乾淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。

(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。特點鮮嫩清香，清淡爽口。

羊散丹300克，香菜5克，醬油15克，鮮湯300克，薑湯汁少許，味精10克，料酒5克，蔥姜、花椒、大料各10克。

1、洗凈香菜葉，切成碎末；把羊散丹用羊散丹用開水燙一下，搓去上面的黑皮，洗凈，放鍋內，加上（水淹沒散丹），放姜蔥塊、花椒、大料煮熟，然後撈出散丹，切成塊，在用開水過一下，放在湯盤內，撒上香菜備用。

2、鍋坐旺火上，導入鮮湯，見開放入醬油、料酒、味精、薑汁，撇去浮沫，把湯澆在散丹上即成。

口味清淡，老幼適宜。