布里歐修

著名法國麵包

布里歐修是法國麵包,是用大量雞蛋和黃油製成,外皮金黃酥脆,內部柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。

基本情況


布里歐修
布里歐修
布里歐修是非常著名的法國麵包,是用大量雞蛋和黃油製成,外皮金黃酥脆,內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。
這種麵包在製作的時候不允許有水加入,最主要的原料就是雞蛋和奶油,你可以想象一下,如果你面前有一個大麵包,裡面只有奶油和雞蛋,是不是讓你覺得有點膩膩的感覺,其實這種麵包極為好吃,口感極佳,而且根本就是入口即化。法國是一個浪漫的國度,它的甜點也和國家一樣浪漫而又美味。

歷史典故


據說Brioche起源於古羅馬帝國,是傳統的節日食品,羅馬尼亞也有類似的麵食。Broiche這個名字在1404年正式問世。法國大革命前夕,社會上各種矛盾激化,民不聊生。法王路易十六的王后瑪麗居然說出“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”(吃不起麵包,就吃蛋糕唄!)這種話語,而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由於生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦,最終導致了法王夫婦先後被推上了斷頭台。
不過這一說法實際是錯誤的,說出這句話的為法王路易十五的王后瑪麗,原文為:吃不起麵包,為什麼不吃麵包皮蘸醬呢?法國大革命期間,革命黨為了搞垮波旁王朝,不惜誹謗皇室成員,誣陷路易十六的王后瑪麗,現在已經被平反。

原料介紹


高粉200克、細砂糖10克、鹽2.5克、全蛋100克、乾酵母3克、牛奶30克、黃油70克。

做法介紹


⒈將除黃油以外的所有麵糰原料放在一起揉至麵糰出筋。
⒉分次加入黃油揉勻。(黃油不要一次加足,那樣是無法揉勻的,分次加入,每次揉勻后再加新的黃油。70克我分了8次加。)
⒊揉好的麵糰送入冰箱冷藏發酵。(這麵糰非常軟,有些黏,所以採用冷藏發酵,可降低黏度,便於後面的操作。)
⒋隔夜取出麵糰,室溫放置一段時間回溫。
⒌將麵糰取出,分割成20克和40克各6份,滾圓后鬆弛15分鐘。
⒍將20克的麵糰整成水滴形。
⒎40克的麵糰中間壓出小洞,略整成環狀。
⒏將水滴型麵糰插入環狀麵糰中,放入事先抹過油的小花麵包模內。
⒐送入烤箱或微波爐進行最後發酵。
⒑發酵結束后,表面刷蛋液,送入預熱190度的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
做法二

用料

• 高筋麵粉300克

輔料

乾酵母7克、牛奶60克、雞蛋150克、食鹽4克、細砂糖15克、黃油120克

布里歐修的做法

1.做酵頭,混合發酵種原料高筋麵粉60克、酵母7克、牛奶60克,攪拌均勻,加蓋
2.發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷
3.將酵頭與雞蛋放入麵包桶中
4.再將除黃油以外的其它麵糰原料放在一起揉均
5.黃油切成小粒,分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足,那樣是無法揉勻的,分次加入,每次揉勻后再加新的黃油。共分了8次加
6.這時麵糰非常柔軟,有些黏,所以採用冷藏發酵,冷藏過夜可使黏度降低,便於後面的操作
7.隔夜取出麵糰,發酵至兩倍大,室溫放置放了半小時后開始操作
8.將麵糰取出,分割成8份,滾圓后鬆弛15分鐘
9.放入模具中,第二次發酵
10.發到八分滿,表面刷蛋液
11.送入預熱180度的烤箱,中層,上下火,20分鐘

烹飪技巧

1、這是一款重油的麵包,需要分次少量加入黃油,等完全吸收后再加下一次,如果一次加足,想要揉勻基本是不可能的;
2、麵糰非常柔軟,冷藏過夜可使黏度降低,便於操作;
3、烤制時間,依自家烤箱而定,上色后加蓋錫紙。