食品毒理學

作/譯者：劉寧出版社：輕工業出版社

出版日期：2007年09月

ISBN：9787501950232 [十位:7501950237]

頁數：358 重約：0.539KG

定價：￥41.00

《食品毒理學》講食品安全性評價原理是從毒理學的角度，研究食品中可能含有的外源化學物質對食用者健康的危害，檢驗和評價食品的安全性或安全範圍，從而達到確保人類健康的目的。

第一章 緒論

第二章 食品毒理學基本概念

第三章 毒物的體內過程

第四章 毒物動力學

第五章 化學物質的毒理機制

第六章 一般毒性作用及其試驗與評價方法

第七章 特殊毒性作及其試驗與評價方法

第八章 毒理學評價的分子生物學方法

第九章 食品毒理學安全性評價程序與規範

第十章 食品中有毒有害物質限量標準的制定及風險評估和管理

第十一章 食品中天然存在的有毒物質

第十二章 食品加工過程中形成的有毒有害物質

第十三章 食品添加劑的毒理學安全性

第十四章 善葯殘留的毒理學安全性

第十五章 農藥殘留的毒理...