肉包子
古老的傳統麵食小吃
肉包子，是古老的傳統麵食小吃。包子與豆漿搭配向來是中國人經典早餐。肉包的肉餡鮮美，營養豐富。可多做一些放在冰箱里速凍，早上加熱即可食用。
包子與豆漿搭配向來是經典快手早餐，肉包的肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。自己用豆漿機打磨的醇香雙料豆漿，營養更豐富。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 900g |
| 中筋麵粉 | 1000g |
| 酵母 | 10g-15g |
| 蔥花 | 50g |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蚝油 | 一湯勺 |
| 蛋液 | 50g |
| 蔥花水 | 30ml |
| 溫開水 | 450~500ml |
| 姜粉 | 適量（可不放） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 稱量好所有食材，將250溫水（低於30度）倒入酵母粉中充分攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母液倒入麵粉中攪拌，因麵粉吸水性不同，一邊攪拌，一邊將餘下的溫水分次倒入，具體看麵糰狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 如圖：揉成基本不粘手狀態，放溫暖處發酵，一般冬天需3個半小時至4小時，夏天一般40分鐘即可 |
| 步驟四 |  步驟四 | 發酵至2.5倍大，內部呈蜂窩組織狀即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用各種方法將肉肉攪成肉泥，如圖粘手狀態. |
| 步驟六 |  步驟六 | 依次加入生抽、老抽（具體鹹淡根據親們口味自行調整）姜粉、蚝油、蛋液，蔥水，邊加入邊順時針攪拌，要想肉餡調的好吃，要有耐心，此過程是重點哦 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰揉成如圖光滑完全不粘手狀態 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成如圖大小的劑子，揉成團后大概大湯圓大小 |
| 步驟九 |  步驟九 | 劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料后包成包子，漂亮不？ |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次包好，醒大約十分鐘左右即可上鍋，水開后蒸十分鐘樣子就OK啦！蒸好后等3分鐘后再開鍋哦！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鮮美多汁的成品 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 美 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包子還是要多煉才會漂亮 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 無他，唯手熟也(*^o^*) |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞蛋清 | 1個 |
| 生抽 | 適量 |
| 豬肉 | 500克 |
| 姜 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好所有材料。盆里放300克麵粉，10克糖，10克玉米油（也可以用豬油）。另外一個碗里裝140到150克左右40℃以下的溫水，倒入3克酵母，攪拌均勻后靜置4分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分次倒入酵母水，邊倒入邊攪麵條粉為棉絮狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把盆里的面揉成一個麵糰。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。把麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。發酵的溫度為25到28℃左右為宜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。發酵的過程中可以去準備肉餡。剁好肉餡，加入適量生抽，老抽，香油，生粉，鹽，白糖，蚝油，也可以放一個雞蛋清。分次加入生薑水，邊加入邊順時針攪拌，使肉餡上勁。做好的餡放冰箱冷藏備用。（可以加入自己喜歡的胡蘿蔔，玉米，香菇等） |
| 步驟六 |  步驟六 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。發酵到兩倍大，手指沾上乾麵粉，戳一個洞不回縮，拉開裡面有明顯的蜂窩。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。發酵好的麵糰進行排氣，用手掌根部揉面，揉面的過程中灑上一些乾粉。也可以用擀麵杖壓面幾次幫助排氣，直到切開麵糰，裡面沒有明顯的氣孔。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。把麵糰搓成一個長條，用刀切成十二個大小均勻劑子。劑子揉圓後用手壓成圓餅狀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。右手不停前後轉動擀麵杖，左手轉皮，擀成一個中間厚兩邊薄的皮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。取餡放入皮中間，一個褶子一個褶子的慢慢捏。最好轉一下收口，包成包子后整下形。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在揉面墊上用手掌的根部用力往前按壓麵糰，直到揉成一個表面光滑的麵糰。包子放入蒸鍋，醒10分鐘，再開最小火醒10分鐘。然後開大火，上蒸汽后蒸20分鐘后關火，悶5分鐘再揭開鍋蓋哦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前腿肉（3肥7瘦） | 500 |
| 蔥 | 一把 |
| 生薑 | 一塊 |
| 生抽 | 2～3大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 香油/麻油 | 一勺 |
| 酒 | 一勺 |
| 涼白開 | 適量 |
| 麵粉 | 500 |
| 酵母 | 5g |
| 溫水 | 250ml |
| 糖 | 3g |
| 熟油 | 1勺半 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | ㊙️準備一個杯子/碗，250ml溫水中加入3g糖（糖輔助發酵），加入5g酵母，攪拌均勻，分次倒入500g麵粉中，將麵粉揉成光滑麵糰。蓋上保鮮膜發酵三小時（冬天3小時，夏天1小時，隔夜必須放冰箱，想加速可以用烤箱發酵，也可以燒一鍋70度左右的溫水，裝麵糰的容器放溫水上）。注意⚠️麵粉品牌不同需水量不同，自己調節，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑麵糰就加粉@。@ |
| 步驟二 |  步驟二 | 剁肉，最好剁得有顆粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香 |
| 步驟三 |  步驟三 | ㊙️肉包子湯汁滿滿的秘訣。肉中分次（敲重點）加入涼白開，順時針（一個方向）攪拌至涼白開被肉餡兒吸收，這樣的肉餡吃起來湯汁豐富且不柴，口感非常棒！ |
| 步驟四 |  步驟四 | ㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、薑末、蔥花、麻油、熟油。依然順時針攪拌至均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵粉發酵至兩倍大。在案板上揉搓排氣。分成差不多大小的劑子。用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的包子皮（敲重點，一樣薄的話，包子底會穿）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 包包子的手法，百度一下你就知道@。@，不能上傳動圖怪我嘍。㊙️包好的包子，靜至15分鐘二次發酵（冬夏時間不一樣），拿起來輕了就成了，冷水上鍋蒸，水開冒蒸汽10分鐘。㊙️關火燜5分鐘（敲重點），不燜會回塌 |
| 步驟七 |  步驟七 | duangduang～ |
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉 每100克含可食用部分 73克
熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6
蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12
脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1
碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01
膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77
維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19
胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142
視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
