纏絲鴨蛋

豫菜

纏絲鴨蛋是一道色香味俱全的名菜,屬於豫菜系。此菜曾經被列為貢品。河南省鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產的一種鴨蛋,為淇河三珍之一。此特定水域所生產的鴨蛋非同一般,煮熟后,蛋黃呈黃紅色,呈現一圈圈不同的色環,由外及里繞著中心,故稱“纏絲鴨蛋”,有“金絲伴銀線,精品纏絲蛋”之美譽。

基本信息


纏絲鴨蛋
纏絲鴨蛋
明清時其曾被列為皇帝貢品, 1914年在美國舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運河開航萬國博覽會上榮獲金獎。2002年在北京舉行全國商品展銷會上初被列為“中國名貴特產”。
纏絲鴨蛋富含多種礦物質,營養獨特,口感細膩,鮮而不腥,與普通鴨蛋相比,蛋白質含量高達13.8%,脂肪含量低於1.72%,鈣高4.6倍,磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷的鴨蛋正符合人體的營養要求。

各類的區別


絲鴨蛋外表和普通鴨蛋相同,但蛋黃獨特,煮熟后切開(最好用細線拉開,因用刀切刀口會將紅黃的色環抿合)。一層薄膜裹著桔紅色圓形流體,煮熟後有不同色環,一層發紅,一層發黃,紅黃相間直至核心,蛋清可以一層一層剝離,纏絲蛋由此得名。如果纏絲蛋製成“松花蛋”,豎著切開,擺放盤中,猶如初綻的蓮花,用鹽製成的纏絲蛋,煮吃如肉,味香綿長,鮮美可口,餘味引人,並且在此段喂的鴨子所產的纏絲、雙黃蛋比例較多。
纏絲鴨蛋
纏絲鴨蛋
纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關係。由於河流水質水草和 河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。化驗結果表明,纏絲蛋營養豐富,與普通鴨蛋相比,蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%,鈣高4.6倍,磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷,正符合人體的營養要求,對高血壓、動脈硬化、心血管病、佝僂病、軟骨病、孕婦缺鈣症、產婦催乳等患者是不可多得的理想產品。

絲鴨蛋產量


由於只有生長在此段溫泉水內,鴨子產生出的蛋才有纏絲,因此產量不多,故稱為珍品,除作這宴請、饋贈佳品外,尋常百姓很難享受。