蚝油雞
蚝油雞
蚝油雞是一道家常菜，屬於熱菜。主要用料為土雞和蚝油，調料主要為蔥、姜、糖等，該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。
主料：雞 750克
輔料：玉蘭片 100克 香菇（鮮） 75克
調料：花生油 80克 蚝油 15克 大蔥 30克 姜 10克 醬油 50克 白砂糖 10克 鹽 5克 味精 2克 料酒 50克 澱粉(玉米) 10克 香油 5克 各適量
1.將雞開膛去內臟，洗凈，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；
2.將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗凈，切片；
3.蔥切段，姜切片備用；
4.將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；
5.鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，薑片炒出香味；
6.把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蚝油、高湯，燒開；
7.滾煮5分鐘后，連汁帶雞倒在大湯碗里，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；
8.用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；
9.另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；
10.將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
