扣蟹

扣蟹是指每隻2克以上的幼蟹，是成蟹養殖的苗種來源。

大眼幼體經蛻皮、生長，即長成蟹形，前1-5次蛻皮的仔蟹，依次稱為Ⅰ-Ⅴ期仔蟹，因其個體小，僅有黃豆般大小，故稱豆蟹；仔蟹再經數次蛻皮至當年秋天的蟹種，長成紐扣般大小，即成為扣蟹，也稱一齡蟹種、蟹苗。

仔、幼蟹均在淡水環境中生長發育。蟹苗為雜食性，性兇猛，能捕食比自身大的浮遊動物。扣蟹培育實用技術要點：養殖扣蟹的池塘，要求近離水源充足、水質良好、上游無污染源，土質以粘土或粘砂土為適宜。

池塘的模式有四種：

1、池塘式：其形狀為長方形或正方形，如養魚池塘，面積1－10畝左右，池水深1．2－1．5m；也有的池塘中間剩1/3的淺水平台，平台水深0．2－0．3m；池塘兩端建有進排水設施，進排水口均要安裝60目網紗的過濾網，防止敵害魚蝦入池和扣蟹的逃逸。池塘坡比為1∶3。池塘式養殖扣蟹投放苗量為每畝放大眼幼體1kg，或豆蟹3萬隻。

2、稻田養蟹式：通常採用在稻田四周開挖環溝，環溝的寬為2－2．5m，溝深為0．8－1m，稻田中間每間隔5－10m開一條引水溝，溝寬1．5m，深0．6m，稻溝面積比為6∶4，每塊稻田面積為2－5畝為宜，配有進排水設施，每畝稻田養蟹可投放大眼幼體0．8kg，或者豆蟹2－3萬隻。

3、平田提水式：平田提水培育扣蟹的池塘面積比較小，池塘長25m，池塘寬4m，池深挖土0．3m，堆高埂岸0．4m，可蓄水0．5m，防止漏水，可以用6m寬幅的農用薄膜全池鋪設，並在池底四周設置平瓦作蟹窩，每畝放平瓦2000隻，配有進排水設施。平田提水式培育扣蟹可以密度大一些，每畝可投放大眼幼體1．5kg，或豆蟹5萬隻。

4、泯溝式：泯溝養殖扣蟹比較特殊，只有在沿海窕田化的地區才有泯溝，溝長250m，溝寬6－10m，每條泯溝可投放大眼幼體0．2kg，或豆蟹5000隻，養殖比較粗放，不需要多少管理，屬於充分利用水面的做法，效益比養魚好。

一、放苗前的準備工作

1、池塘消毒：新開挖的池塘要求在3月底前完工，老池塘也要在3月底做好清除淤泥、整修池塘工作。消毒每畝用生石灰80－100kg，選擇晴天中午，生石灰化成漿狀后全池潑灑，消毒后應曬池7－15天。2、培養水質：培養水質應該在放苗前15天進行，第一次進水深0．5m，一天後放干，稱為“洗池”，曬池3天；第2次進水深0．4m，並且當天中午施尿素3kg，過磷酸鈣1kg，過4－5天後池水呈黃綠色或茶綠色，再過5天後池水中可見到數量眾多的浮游生物，浮游生物的密度要求取池水一碗，水中有500個左右浮游生物就可以放苗了。如果發現水色偏淡，浮游生物數量很少，可以在第一次施肥后5天左右再施肥1次，用肥量和第1次一樣。3、放苗的注意要點

（1）鹽度差：放苗過程中，育苗池的池水鹽度和養殖池水鹽度上下差不能超過5‰，在有條件的沿海養殖地區，也可以在養殖池中加入一些海水，使池水鹽度達到3‰－4‰，這樣移苗后可以提高大眼幼體轉黑籽苗的成活率。池水通過1個月換水成為淡水。

（2）溫度差：放苗過程中，育苗池的水溫和養殖池的水溫差不能超過2℃。如果養殖戶放養前期工廠化苗3月下旬的苗，養殖池自然水溫達不到20℃左右時，可以用薄膜大棚進行暫養，暫養時間20－30天，中間暫養還能提高蟹苗成活率10%—20%。

（3）蟹苗的選擇：在購苗中不管是工廠苗、土池苗，都要選擇老練的蟹苗，一般轉大眼幼體后第7天，蟹苗呈米黃色，蟹苗在手中握成一團，鬆手就散開，顯得很有活力，這樣的苗成活率很高；如果蟹苗很嫩白，或者握在手中鬆手后不易散開，這種嫩苗、病苗成活率很低。在購買海里天然苗時要防止其它苗冒充正宗蟹苗，這裡介紹真正蟹苗和類似蟹苗的螃蜞苗之間的區別。

A、天然蟹苗與螃蜞苗在發苗時間上不同，螃蜞苗發苗時間是在5月10日－5月25日，而蟹苗發苗是在5月25日－6月10日，大多的年份發蟹苗在6月6日前後2－3天。

B、蟹苗與螃蜞苗個體大小、形狀、顏色有差異，螃蜞苗個體小呈長條形，如同一粒洋仙米，顏色是嫩白色的，每公斤螃蜞苗有20萬隻。蟹苗個體大呈四方形的，顏色是米白色帶一點黃，每公斤苗在15－16萬隻。

C、蟹苗入池后一般在水草上活動，少數打洞生活，即使有打洞的蟹苗都打洞在水面以下5－15cm，而螃蜞苗多數打洞生活，都把洞打在水面以上5－10cm處。

D、蟹苗行動方式是橫行，螃蜞苗既能橫行還能豎行，速度比蟹苗快。所以選苗時一定要選真正蟹苗，買了假苗就會造成損失。

二、水質管理

1、水質的要求，養殖扣蟹的水質要求：水質清新，上游無污染水源，pH值7－8.5水中溶解氧5mg/L以上，水中氨氮不超過0.?5mg/L，水中硫化氫的含量不超過0.?2mg/L。

2、水質調控

（1）春淺：春季放苗時水深要淺一些，水深40cm，透明度25cm，水色呈黃綠色濃一些，放苗后每天加水5－10cm，隨著天氣變暖逐步加大水體，至6月下旬水深應達到70cm。

（2）夏滿：夏季是長江流域高溫季節，養殖池水溫超過30℃以上有50多天，養殖池水深應在1．5m，平田提水池應加至50cm，並且每天上午池水換水20%－30%，使高溫季節養殖池水一直在循環，做到夏天微流水養蟹。這樣可以降低池水溫度，減少“性早熟蟹”產生的比例。夏季池水透明度40cm，水質要清。在炎熱的夏天，養殖池裡還要移植大量的水草，如水花生，水綠萍等，占水面積的70%－80%，池塘移入水草不僅可以降低水溫，還可以凈化水質製造氧氣提高水中溶氧，還可以作蟹的植物性餌料，還為河蟹蛻殼提供了蔭蔽場所，減少自相殘殺。據1998年實驗觀察，移入水草的養殖池和未移水草池塘，水溫比較低了4℃；“性早熟蟹”在有水草池塘里佔1．2%，在沒有水草的池塘里佔11．5%。

（3）秋勤：秋季天高氣爽，水溫適宜，正是扣蟹蛻殼生長的好時機，養殖水質要求新鮮，池水勤換，2－3天換水30%，池水深70cm，水透明度40cm，勤換水能促進河蟹蛻殼生長。

（4）冬穩：冬季水溫在10℃以下，河蟹很少出來活動，池水；深1.?5m，水位、水質相對保持穩定，7－10天加水10%，不因水環境變化大，使河蟹出來活動受凍而損失。

三、餌料管理

1、大眼幼體至Ⅰ期幼蟹時，每天每公斤苗投喂煮雞蛋2隻或豆腐2塊，製成漿水每天分6次潑灑。

2、Ⅱ至Ⅴ期幼蟹時，每天每公斤苗投喂小魚漿2kg，每天分4次潑灑，時間至6月底。

3、7－8月共60天時間主要植物性餌料，如水花生，小綠萍及一些瓜菜類，不投動物性餌料。9月－10月30日50天主要投喂小麥、玉米、豆餅和南瓜等植物餌料，投喂量占池塘蟹體重的8%－10%，水溫下降至10℃以下冬天，7－10天晴天中午投喂一次小麥、玉米，投喂量2%。

四、病害防治

1、原生物寄生：主要是纖毛蟲、聚縮蟲、累枝蟲等寄生在蟹體表面，也是養殖中最為常見的病害，嚴重時侵襲蟹鰓部，使扣蟹行動遲鈍，食慾下降，導致營養不良而無力蛻殼死亡，原因是換水量少，水中有機質過多，水質太濃。防治方法：

（1）加強池水換水。

（2）用蟹安2ppm，用藥后多換水。

（3）用甲殼凈0．3－0．5ppm。

（4）用纖蟲必克0．5ppm。為了加強用藥效果，上述幾種可以輪換使用，用藥后一天迅速換水。

2、細菌病：主要有水腫病、細菌性腸炎、黑鰓病等，都是受到真菌、弧菌、蓮壺菌等細菌侵襲感染引起。（1）水腫病：河蟹腹部、腹臍及背殼下方腫大，呈透明狀，病蟹匍匐池邊，停止攝食，最後死於淺水處。防治方法：用1－2ppm土霉素、呋喃西林全池潑灑或用0?2－0?1g土霉素、紅黴素粉粉碎在餌料里投喂，投7天1個療程。（2）細菌性腸炎：腸炎主要是扣蟹不吃食，腸里無食物，並在肛門有黃色液體，大批死亡於淺水處，可用“腸炎靈”或土霉素、呋喃唑酮等藥餌。（3）黑鰓病：主要鰓部受感染變色，左右鰓絲部分呈暗灰色或黑色，病蟹行動遲鈍，白天也匍匐池邊不動，此病危害很大。防治方法：可用鰓病靈25g克加小麥粉2．5kg，做成藥餌投喂7天一個療程。

3、病毒病（1）顫抖病，也叫“抖抖病”、“撐腳病”，主要是由於受病毒感染和細菌的侵襲，加上養殖中營養不足、水環境惡化等因素髮生河蟹顫抖病。一般多發生在商品蟹養殖中，現在已發現在扣蟹生產中也有此病發生。如幼蟹“上岸不下水”等，此病是目前河蟹養殖危害最厲害的疾病，發病面廣，傳染快，病程短，發病時間長，併發症多，死亡率高。防治的方法：

A、改善水質，使池水pH值呈微鹼性，降低水中氨氮，硫化氫等有害物質。

B、採用藥物防治，用“蟹抖靈”，還可用蟹寧、蟹必康、克抖威、蟹安Ⅲ號等，7天1個療程。總之防治河蟹顫抖病，以防重於治，平時加強水質消毒，加強換水改善水質等措施。力求做到在一個地區不發顫抖病，一旦發病損失是很大的。

五、培育扣蟹中二大難點

1、規格不齊。同時間放養的同一批蟹苗，經8－9個月的生長，規格差異很大，大部分已生長成9－10期扣蟹，每隻重量3－5g，而有一部分仍只有0.3g，象一粒黃豆大小，這些不長的蟹稱為“懶蟹”，因為受到水位的突變，或因相互的殘殺而使一些蟹不敢出洞，長年在洞中只吃些泥中有機碎屑，因營養不足一直不能蛻殼，停止在Ⅱ－Ⅲ期階段。減少“懶蟹”的方法是：池塘水位不能突變，在養殖密度大的池塘投餌數量要足而且投喂次數由二次變為三次，晚上9－10點再投一次餌料，使得更多的蟹有吃到餌料的機會。

2、性早熟蟹。性早熟蟹是當年投放的白籽苗到秋天就由性腺成熟的蟹，規格只有20－30g左右，這種蟹如果第二年作為種蟹來養殖，到4－5月都會死掉。形成性早熟蟹原因有如下幾方面：

（1）鹽度對扣蟹的影響，沿海的養蟹地區，養殖池水都有一定的鹽度，通常在3‰－4‰左右，長期生長在有鹽度池水中的扣蟹，由於受到鹽份的刺激，使1秋齡的幼蟹性腺成熟形成了性早熟蟹，占當年蟹的30%左右。防治的方法：加強池塘換水，使養殖池鹽度降到1‰以下。

（2）溫度：河蟹生長過程中對溫度是積溫的，養殖池水過淺，在炎熱的夏天池水溫度必然很高，河蟹長時間生長在高水溫的環境中，達到一定積溫，性腺就會提早成熟，出現了性早熟蟹。防治方法：夏天加大池水水體，多換水，移入水草是很重要的降溫措施。

（3）營養：扣蟹在生長過程中投入了過多的動物性餌料，河蟹吸收營養后存放在肝臟里，營養過多就會向性腺轉移，促使性腺提早發育，形成了性早熟蟹。防治方法：扣蟹養殖中、後期不投動物性餌料，7－8月也不投精料小麥、玉米等植物性餌料。

（4）種源遺傳：種源遺傳也是性早熟比例多的一個重要因素。育苗場、廠為了追求利潤，在購置親蟹中為了省本，買50－70g左右“小老蟹”做種，產出的蟹苗必然會使早熟蟹比例多，品種退化。解決方法：水產主管部門加強對育苗單位加強親蟹監督檢查，嚴禁用“小老蟹”做親蟹育苗。

六、扣蟹取捕

1、用棉花枯柴紮成直徑30cm的捆子、梢對下放入養殖池，每畝放60－100個捆子，放后一天即可到棉花枯柴里抖扣蟹，連續5天即可取完。

2、乾池翻瓦。一般扣蟹培育池裡都有平瓦作蟹窩，取蟹時可以先放干水就可以在平瓦中翻動捉蟹，翻完一遍再進水，過3－4天又可以放水翻瓦捉蟹，連續5－6次即可把蟹取完。

3、挖洞取蟹，取到最後尚有部分蟹躲在洞里不出來，可以用鐵鍬挖開洞口捉蟹。

1、加強飼養管理，培育規格扣蟹

確保上市扣蟹規格在60-80頭/斤之間。目前苗種規格掌握在每斤100頭左右為宜，苗大要預防老蟹，降低飼料中蛋白質含量，適量投喂水浮萍，隔天傍晚投喂一次。苗小增加投喂量，早、晚各投喂一次，要勤注水，促進河蟹脫殼生長。

2、預防疾病，提高扣蟹的成活率

9月上旬開始要預防扣蟹的纖毛蟲，每畝使用纖蟲凈一袋500克，每月使用一次二氧化氯，每畝使用量120-150克，晴天上午使用。

3、保護水質，創造扣蟹生態環境

水質要求活、鮮、嫩、爽，透明度30厘米以上，採用生石灰調節PH值，要隔15天1次，每畝施用10公斤-20公斤，石灰施用量做到逐漸增加。按照“前淺、中深、后穩”的原則，調節水位。

4、堅持巡塘，觀察扣蟹蛻殼、餌料的剩餘等情況，預防敵害，並常規檢查防逃設施，修補裂縫。

5、及時掌握扣蟹市場，常與技術員和典型養殖戶溝通，出售優質扣蟹。