油塔子
面油食品
油塔子形狀似塔，是西北回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒、純鹼。
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。現在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
油塔子
巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經營，終於在焉耆古城開了一家“義盛館”，當時這個飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個飯館，仍沿用那時的招牌，食客依然不斷。
麵粉、水羊尾、油、鹽、花椒粉。
有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵糰良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
1、有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
2、製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵糰良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
3、然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
4、這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
5、天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
6、這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
7、在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。
油塔子
