新野臊子

新野臊子

新野臊子又名三國臊子,河南著名小吃之一,南陽特產之一。是以新鮮牛羊肉為主料,配以大料、花椒等多種調味料,採用特殊工藝製成的傳統風味小吃,屬於豫菜。此菜已有1800餘年的歷史,特殊的工藝、獨特的風味。特點是味道鮮美、肥而不膩、保存時間長,可以單獨食用,一家人享受火鍋的味道也可與蔬菜一起烹飪。

簡介


河南省南陽市新野縣有一種飲譽海內外的地方風味食品——“三國臊子”(新野臊子)。這一小小的地方名吃距今已有1800餘年的歷史,特殊的工藝、獨特的風味,贏得古今消費者的喜愛。如今臊子製作已經成為新野帶動經濟發展的一部分。

史料


新野臊子
新野臊子
據史書記載,公元201年到208年,劉備雄踞新野,與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗,朝此幕彼,居無定所,又要炮製數萬人的飲食,行動不便,置飲困難,士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息進食,忽然一陣疾風馳來,使得周圍樹林沙沙作響,似有馬鳴吶喊之音,士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰,虛驚一場之後,聞得一股無比的奇香,就紛紛尋找香味的來源,原來是驚慌時將燒飯的調料,油料等都打翻進了燉肉的鍋內。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗,果真是鮮味至極,眾軍士稱讚之際,發現勺內之物經冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜遂潛心研究試驗發明了臊子,作為戰時應急食品,更被眾軍士交口稱讚。後來傳入了民間。而南陽新野鄉民把孔明先生髮明的臊子代代相傳,工藝不斷提高,使“三國臊子”久盛不衰。曾先後在河南省地方風味小吃展覽會上獲得金獎,受到海內外人士的讚譽。

做法


新野“三國臊子”以牛羊肉為原料,其作法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將干紅辣椒入油脂中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油脂,反覆炒動,至肉塊定形后,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入,以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫,精在工藝,巧在火候,成品臊子香而不膩,辣而不辛,咸而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。食用時,取臊子適量,加入蔬菜中同炒,素菜葷味,口感甚佳,澆於麵食中十分出味。
新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。包裝分為盆裝、小袋裝、禮品裝,並有各種不同口味,成為居家食用和饋贈親朋的禮物。
為了開發新野“三國臊子”這一寶貴的旅遊資源,新野縣飲食服務公司建起了“三國臊子”加工廠,其中以國家特三級烹調師馮富林先生創辦的“福臨三國臊子”最為出名。福臨三國臊子是“福臨天下餐飲有限公司”榮譽出品的特色食品,除用傳統工藝炒制臊子外,又採用先進消毒技術和真空袋包裝。隨著三國旅遊線的開發,南陽新野成為遊人必至的主要景點。各地遊客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發祥地,除了尋勝訪古外,必然要嘗一嘗諸葛亮發明的“三國臊子”,並買上幾袋饋贈親友。這些經過註冊商標、精美包裝的新野“三國臊子”,成了海內外許多家庭餐桌。