焦糖奶油醬
焦糖奶油醬
焦糖奶油醬是一道調料，主要食材是細砂糖，淡奶油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 焦糖醬材料： | |
| 紅糖（也可以用細砂糖） | 60克 |
| 水（我用了110克水。水的用量沒那麼精確，你也可以直接盛一勺） | 一勺 |
| 淡奶油 | 170克 |
| 主麵糰材料： | |
| 高筋麵粉 | 500克 |
| 細砂糖（按照配比細砂糖是80克，我只用了50克，已經減了30克，不甜，不建議再減量。） | 50克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 焦糖醬 | 200克 |
| 牛奶（一定要預留幾十克牛奶，看著麵糰狀態酌情添加，原因寫在方子開頭了。） | 125克 |
| 鹽 | 6克 |
| 酵母 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作焦糖奶油醬，我用的是紅糖，不喜歡紅糖的朋友可以直接用細砂糖，我比較喜歡紅糖的香味。 開始先稱好淡奶油的用量放碗里，然後放進微波爐微微加熱。有點點溫熱就行，大概五六十度，不要加沸，也可以隔水微微加熱，用微波爐比較快。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖和水放入不粘鍋，中小火熬成糖漿。我比較喜歡用紅糖熬糖漿，喜歡紅糖的香味，不喜歡紅糖的朋友可以直接替換成細砂糖。我用煤氣爐煮，用煤氣爐受熱面積比較小，用起來比較好用，個人習慣，用電磁爐電陶爐煤氣爐都是可以的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 往熬好的糖漿裡面加入步驟1已經加熱好的淡奶油。 開最小火攪拌均勻即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 做好的焦糖醬重量約200克左右。 放一旁放涼備用。 用不完的焦糖醬必須放在冰箱冷藏。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 配方主麵糰材料放入廚師機，記得一定要預留一點牛奶，因為焦糖醬冷藏之後的干稀狀態，還有不同品牌麵粉的吸水性不一樣，南北氣候溫度濕度都有差別，這些在方子開頭有提到的，預留液體看著麵糰的狀態酌情添加。 這個配方是沒有加油的，等於就沒有黃油了，直接揉到有彈性不易破的手套膜狀態，也就是完全階段。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉好的麵糰滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。我放進發酵箱發酵的，溫度設置的26度，濕度70%. |
| 步驟七 |  步驟七 | 發至大概兩倍大，手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮。發酵沒有一定的時間，主要看狀態。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一發后給麵糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成6等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。 我做的是兩個450克的量，如果做一個的按照配方表減半，然後只需分成3等份即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 按照吐司整形的方法全部整形好放入模具中。 整形的手法我其他方子有寫，這裡不再重複。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部整形好之後開始二發，我是放在發酵箱發酵的，溫度35度，濕度80%，沒有發酵箱的朋友也可以藉助烤箱二發，烤箱沒有濕度可以調節達不到準確，可以放一碗水保持點濕度。今天二發用了55分鐘，一般前面操作都沒有問題的情況下，二發都可以控制在一個小時之內，前面的就包括打面，一發，排氣，鬆弛那些，但是也有個別的，反正主要看狀態。時間沒有固定的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 發酵到大概8~9分滿，輕輕按壓麵糰表面的地方不會馬上回彈，麵糰又比較有彈性，就可以拿出來。每次不要單看幾分滿，因為不同的配方面團會有一點區別，而且入模的重量也不是每一次都一樣的，所以通過輕按麵糰表面來觀察。 發好的吐司模具拿出來，然後200度預熱烤箱。 烤箱在預熱的時候可以給麵糰表面刷上蛋液，也可以選擇不刷。刷表面蛋液的量不在配方中，自己另取個雞蛋操作。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入充分預熱好的烤箱，上火175度下火200度烘烤10分鐘，然後轉上火160度下火185度烘烤30分鐘。上色滿意及時加蓋錫紙。 時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烘烤完成出爐之後輕震模具，然後立即脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封保存。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 吐司還沒完全冷卻，小土匪馬上就過來吃了，這是著急著當手模還是著急著吃呢?? |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡奶油 | 250克 |
| 白砂糖 | 250克 |
| 黃油 | 55克 |
| 海鹽 | 2克 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 淡奶油，黃油提前拿出來，防止放進醬中結塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 白砂糖倒入不粘鍋，可加入適量水。小火慢煮十分鐘左右，看顏色變深。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入常溫狀態的黃油，慢慢融化。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再緩緩加入淡奶油，攪拌均勻成順滑的絲帶狀。最後加入一點海鹽，會更有風味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝入消毒好的玻璃瓶，冷藏到冰箱。塗麵包，做蛋糕，隨你怎麼折騰！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 水 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 淡奶油放碗里，隔熱水攪拌到手的溫度， |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放水，加入白砂糖 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放電磁爐上用中大火慢慢熬，可以看到鍋中慢慢的開始翻白色透明的大泡泡，中途無需攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 直到顏色慢慢變黃，這時可以稍微晃動一下鍋子讓糖液顏色均勻，直到變琥珀色就可以立即關火 |
| 步驟五 |  步驟五 | 立即倒入熱的淡奶油，用刮刀輕輕翻拌 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋咯，配上麵包蛋糕，都是非常搭的 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品欣賞 |