雞婆頭

雞婆頭易做、價廉、味美，深得大眾喜愛。做雞婆頭的面不需要發酵，和面稀得干不得，幹了扯不薄，味澀而有磣嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，經絲好，味道厚，雞婆頭才綿扎，形狀才穩固。雞婆頭要扯得不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞婆頭的湯內放些時鮮蔬菜（伏瓜），綿香之上又加上一種清香，爽心爽口，回味無窮.

1.麵粉（多少根據幾個人吃吧）、雞蛋一個、適量溫開水，揉勻，應該和做包子的粘度差不多，不要粘手啊；

2.西紅柿三個去皮切塊；伏瓜一根刮皮切片；

3.把麵糰壓成長方形，用刀切成食指大小的長條（可能要多準備幾個傢伙來鋪開）；

4.雞蛋兩個，放少許鹽拌勻；大火煎油，油辣了後放幾顆花椒，煎蛋；

5.雞蛋煎至金黃色了，用鍋鏟鏟成小塊，然後鏟進小碗里；

6.在鍋里再加少量大豆油，油辣後放幾顆花椒，加冷水大半鍋；

7.水開後用中火，把剛才切好的“長麵條”用手扯成兩指寬的面片，扔進鍋里（此時最好兩個人一起做，不停地扯，不停地扔，中間要不時攪動一下，防止粘在一起了；累就一個字，只說一次）；

8.又扯又扔的，終於完了；然後把剛才煎好的雞蛋、西紅柿和戶瓜一起放入鍋中，蓋上鍋蓋煮一會；

9.如果鍋里的水比較少的話，就再加點水吧；但是最好是最開始就把水加足，這樣湯才更濃一點；

10.好了，每人盛一大碗，各自根據口味放調料；一般都要放醬油、雞精、蒜蓉、蔥、陳醋、麻油、花椒面、紅油辣椒；恩，滾燙滾燙的，湯也又濃又香，很舒服哦^_^