鴛鴦果

鴛鴦果

鴛鴦之鄉的屏南縣,出產一種橡子面——鴛鴦果。它是由當地人叫“苦椎”的灌木果實精製而成,俗稱“苦椎干”。製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。除磨漿可用電器外,其他全用手工。十幾道工序下來,原有的苦味蕩然無存。最後製成薄如銅錢、寸來長的細條幹品。它具有不生蛀蟲,可以保存多年的特點。食用時須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉,放清水裡浸漂使之發秀,瀝水干,加雞汗、蝦仁燔炒,不糊不碎,條條伶俐。若以一把魚腥草,加豬骨湯清燜鴛鴦果,食之不僅清爽可口,而且還能解除痔瘡發作之苦。

簡介


暴晒中的苦錐果,鴛鴦果
暴晒中的苦錐果,鴛鴦果
周寧與屏南的農家流行一道特色小菜——苦椎果,俗稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當地人叫“苦椎”的灌木果實精製而成,因鴛鴦喜食此果而得名。初冬時節,正是鴛鴦果採收加工的旺季。筆者專程來到素有“鴛鴦果村”的泗橋鄉周墩村,切實感受到其製作過程的艱辛。溪岸邊、公路旁,一架架晾曬著的鴛鴦果,從村裡一直到村尾,讓你覺得“鴛鴦果村”不徒虛名。

菜品特色


苦錐果如果不經過處理直接食用會感到苦澀,因為它的果實含有大量的單寧,單寧與唾液中的蛋白質發生化學反應,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,口腔黏膜會有褶皺感,有乾燥感覺,人們通常形容為“澀”。而單寧易溶於水,苦錐的基本做法是長時間燒煮並換水去除其中所含單寧,煮熟以後製成豆腐或者豆腐乾就很好吃了。單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑。所以苦錐果製成的苦錐干具有不生蛀蟲,可以保存多年的特點。

烹調方法


鴛鴦果
鴛鴦果
烹調方法並不複雜,但是製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。鴛鴦果的烹調方法是,把鴛鴦果乾浸入水中洗凈后,再放入沸水中,直至軟化后撈出;下鍋爆炒,佐料簡單,就是鹽巴、味精、紅酒、醬油,愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無污染的綠色食品。如今,這道農家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到她的行蹤。

營養價值


營養豐富,富含澱粉、卵磷脂、維生素、氨基酸和多種人體所需的礦物元素。豆腐性味甘微寒,具有清熱解毒、潔白細膩肌膚、延緩腦功能衰退、延緩衰老、止癬、有效降低膽固醇、減肥、降壓等功效。苦錐自身所具有的生物功能因子,可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害,故食用苦錐豆腐等用苦椎製成的食品可保護人體的身心健康,提高人體免疫力。
大力提倡天然、無污染的綠色食品,苦錐豆腐屬天然無公害山珍食品,很受消費者青睞,也是上等的佳肴。城裡餐桌上的一道美味佳肴。因其是野果製作,有抗癌作用,被稱為最新一代的“黑五類”。如果不是在當地生活,真的難得一見,否則也不會網際網路上都罕能找到權威信息。

製作


果乾製作程序

從山上拾揀回來苦椎,第一道工序就是用水浸泡一星期左右;接下來晾曬席上,直至果肉堅硬,用石磨去殼,再用小的篩子過篩,讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然後再用清水浸泡苦椎肉三五天後,用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀。下面的工序還有過濾、沉澱,將苦椎肉渣與澱粉分離,提取澱粉;將澱粉與水按一定比例混合,鍋中煮沸,再置於木盆中冷卻,就成了苦椎果凍。最後將冷卻12小時后的苦椎果凍切成銅錢厚的細條狀,晾曬后就成了苦椎果乾。整個工序下來要二三十天,目前,除磨糊可用粉末機外,其餘工序全是手工。

果乾製作歷史

飢荒年代,周寧農村群眾發現“苦椎”的果實可食用,內含豐富的澱粉,於是就學會了加工方法。直至今天,周寧許多農村群眾都還有採收加工鴛鴦果的傳統。大力提倡天然、無污染的綠色食品,鴛鴦果屬純天然無公害山珍食品,很受消費者青睞,既是治濕疹、皮膚病的特效藥,也是上等的佳肴。因而常常成為人們拜訪親朋好友的難得禮物,城裡餐桌上的一道美味佳肴。
周墩村群眾更是將其作為冬季增收的一個項目來加工製作,一戶就是一個小作坊。秋收剛過,苦椎果成熟,掛滿枝頭,全村婦女悉數上山,滿山遍野地搜索,每天都能拾揀個滿滿當當的一籮筐。“昔日山貨成為城市珍品,”陳孫旺說,每每這個季節,周邊城市及浙江等地客商就會前來收購,每公斤價格在30元左右。採收加工鴛鴦果已成了周墩村群眾冬季增收的渠道之一,僅此一項,每個農戶少則收入千餘元,多則五六千元,全村群眾冬季增收達10萬到20萬元。

菜肴


鴛鴦果
鴛鴦果
周寧農家流行一道特色小菜——苦椎果,俗稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當地人叫“苦椎”的灌木果實精製而成,因鴛鴦喜食此果而得名。
相傳在一二百年前的飢餓年代,周寧農村群眾發現“苦椎”的果實可食用,內含豐富的澱粉,於是就學會了加工方法。製作鴛鴦果要經過十幾道工序:從山上拾揀回來苦椎,第一道工序是用水浸泡一星期左右,接下來晾曬席上,直至果肉堅硬,用石磨去殼,再用小的篩子過篩,讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然後再用清水浸泡苦椎肉三五天,用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀,接下來再通過過濾、沉澱、煮沸、冷卻、晾曬才製成鴛鴦果乾。
製作鴛鴦果乾工序複雜,但烹調簡單,把鴛鴦果乾浸入水中洗凈后,再放入沸水中,直至軟化后撈出瀝干水備用,待蒜末、薑絲、胡蘿蔔等配料在油鍋中煸炒出香味后加入備好的鴛鴦果爆炒,再加入少許鹽巴、味精、紅酒、醬油即可。食之清爽可口,是一道純天然、無污染的綠色食品,還是治療濕疹、皮膚病的特效藥。