鴛鴦果

周寧與屏南的農家流行一道特色小菜——苦椎果，俗稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當地人叫“苦椎”的灌木果實精製而成，因鴛鴦喜食此果而得名。初冬時節，正是鴛鴦果採收加工的旺季。筆者專程來到素有“鴛鴦果村”的泗橋鄉周墩村，切實感受到其製作過程的艱辛。溪岸邊、公路旁，一架架晾曬著的鴛鴦果，從村裡一直到村尾，讓你覺得“鴛鴦果村”不徒虛名。

苦錐果如果不經過處理直接食用會感到苦澀，因為它的果實含有大量的單寧，單寧與唾液中的蛋白質發生化學反應，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，口腔黏膜會有褶皺感，有乾燥感覺，人們通常形容為“澀”。而單寧易溶於水，苦錐的基本做法是長時間燒煮並換水去除其中所含單寧，煮熟以後製成豆腐或者豆腐乾就很好吃了。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。所以苦錐果製成的苦錐干具有不生蛀蟲，可以保存多年的特點。

烹調方法並不複雜，但是製作鴛鴦果至少要經過十幾道工序。鴛鴦果的烹調方法是，把鴛鴦果乾浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出；下鍋爆炒，佐料簡單，就是鹽巴、味精、紅酒、醬油，愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無污染的綠色食品。如今，這道農家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到她的行蹤。

營養豐富，富含澱粉、卵磷脂、維生素、氨基酸和多種人體所需的礦物元素。豆腐性味甘微寒，具有清熱解毒、潔白細膩肌膚、延緩腦功能衰退、延緩衰老、止癬、有效降低膽固醇、減肥、降壓等功效。苦錐自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬對人體的毒害，故食用苦錐豆腐等用苦椎製成的食品可保護人體的身心健康，提高人體免疫力。

大力提倡天然、無污染的綠色食品，苦錐豆腐屬天然無公害山珍食品，很受消費者青睞，也是上等的佳肴。城裡餐桌上的一道美味佳肴。因其是野果製作，有抗癌作用，被稱為最新一代的“黑五類”。如果不是在當地生活，真的難得一見，否則也不會網際網路上都罕能找到權威信息。

從山上拾揀回來苦椎，第一道工序就是用水浸泡一星期左右；接下來晾曬席上，直至果肉堅硬，用石磨去殼，再用小的篩子過篩，讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然後再用清水浸泡苦椎肉三五天後，用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀。下面的工序還有過濾、沉澱，將苦椎肉渣與澱粉分離，提取澱粉；將澱粉與水按一定比例混合，鍋中煮沸，再置於木盆中冷卻，就成了苦椎果凍。最後將冷卻12小時后的苦椎果凍切成銅錢厚的細條狀，晾曬后就成了苦椎果乾。整個工序下來要二三十天，目前，除磨糊可用粉末機外，其餘工序全是手工。

飢荒年代，周寧農村群眾發現“苦椎”的果實可食用，內含豐富的澱粉，於是就學會了加工方法。直至今天，周寧許多農村群眾都還有採收加工鴛鴦果的傳統。大力提倡天然、無污染的綠色食品，鴛鴦果屬純天然無公害山珍食品，很受消費者青睞，既是治濕疹、皮膚病的特效藥，也是上等的佳肴。因而常常成為人們拜訪親朋好友的難得禮物，城裡餐桌上的一道美味佳肴。

周墩村群眾更是將其作為冬季增收的一個項目來加工製作，一戶就是一個小作坊。秋收剛過，苦椎果成熟，掛滿枝頭，全村婦女悉數上山，滿山遍野地搜索，每天都能拾揀個滿滿當當的一籮筐。“昔日山貨成為城市珍品，”陳孫旺說，每每這個季節，周邊城市及浙江等地客商就會前來收購，每公斤價格在30元左右。採收加工鴛鴦果已成了周墩村群眾冬季增收的渠道之一，僅此一項，每個農戶少則收入千餘元，多則五六千元，全村群眾冬季增收達10萬到20萬元。

周寧農家流行一道特色小菜——苦椎果，俗稱“鴛鴦果”。它由采自深山、當地人叫“苦椎”的灌木果實精製而成，因鴛鴦喜食此果而得名。

相傳在一二百年前的飢餓年代，周寧農村群眾發現“苦椎”的果實可食用，內含豐富的澱粉，於是就學會了加工方法。製作鴛鴦果要經過十幾道工序：從山上拾揀回來苦椎，第一道工序是用水浸泡一星期左右，接下來晾曬席上，直至果肉堅硬，用石磨去殼，再用小的篩子過篩，讓雪白的苦椎肉與外殼分離。然後再用清水浸泡苦椎肉三五天，用石磨或粉末機將苦椎肉磨成米糊狀，接下來再通過過濾、沉澱、煮沸、冷卻、晾曬才製成鴛鴦果乾。

製作鴛鴦果乾工序複雜，但烹調簡單，把鴛鴦果乾浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出瀝干水備用，待蒜末、薑絲、胡蘿蔔等配料在油鍋中煸炒出香味后加入備好的鴛鴦果爆炒，再加入少許鹽巴、味精、紅酒、醬油即可。食之清爽可口，是一道純天然、無污染的綠色食品，還是治療濕疹、皮膚病的特效藥。