燒鵝飯是廣東省傳統小吃,屬於粵菜系。將烤好的鵝用刀劈開,然後剁成整齊的小塊,鋪在米飯上即可。
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燒鵝飯
現在在餐廳里經常看到的“燒鵝比”,“燒鵝比瀨粉”,“燒鵝比飯”其實是“燒鵝髀”的意思,在粵語中人們把鵝腿稱為鵝髀,是廣東香港等地的特色菜。
配料:蓉、蔥末、白糖、料酒
燒鵝飯的做法:
1.將鵝仔處理乾淨,用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,製成調味汁,將鵝腌制30分鐘。
2.用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然後改用180℃烤至表皮酥脆(約10~15分鐘)。
3.將烤好的鵝用刀劈開,然後剁成整齊的小塊,鋪在米飯上即可。