香酥排骨
以豬排骨為主食材製成的家常菜
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
、豬排骨斤。
、蔥棵。
、姜塊。
4、醬油一大匙。。
香酥排骨
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 適量 |
| 土豆 | 1個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 生薑 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 土豆削皮，切成小塊放入水中，防止氧化。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切適量生薑剁成沫，大蒜切沫，放入排骨中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著放生抽，料酒，老抽，蚝油，糖，鹽，五香粉，澱粉，胡椒粉，攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一口小鍋，倒適量油，油熱後放入排骨炸，炸至兩面金黃時，撈出控油。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出土豆控干水分，放適量鹽，胡椒粉，倒入醬汁（腌制排骨剩下的），攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後將排骨擺放在土豆上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備一口蒸鍋，水開後放入排骨上鍋蒸。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 時間到后取出排骨。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒上蔥花，就可以開吃了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 凈排骨 | 1000克 |
| 蒜 | 2頭 |
| 姜泥或姜粉 | 半茶匙 |
| 澱粉 | 100克 |
| 黑胡椒粗粒 | 1克 |
| 白鬍椒粉 | 0.5克 |
| 糖 | 3克 |
| 美極鮮醬油 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 3茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 海鮮醬 | 1茶匙 |
| 耗油 | 1茶匙 |
| 雞精 | 半茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 3茶匙 |
| 孜然粒 | 5克 |
| 醬豆腐 | 1塊 |
| 醬豆腐湯 | 2茶匙 |
| 老乾媽或者干豆豉 | 1茶匙切碎 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將排骨洗凈改成小塊備用，方便食用和製作 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把1頭大蒜切末，用油炒熟，備用，也可以我在馬來西亞可以買這種半成品油炒熟蒜末，如果沒有的就自己做，建議生蒜末，熟蒜末加在一起用，不要只放生蒜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把1頭大蒜切末用油炸成蒜酥備用，我在馬來西亞可以直接買到這種現成的，如果沒有的就自己做，可以增加菜的複合味道，嫌麻煩的也可以不用，用了更好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把最後1頭蒜切末直接放在排骨上 |
| 步驟五 |  步驟五 | 按照比例放調料姜泥沒有的可以自己把姜切的碎碎的，越碎越好，最好成泥，不喜歡姜的也可以用姜粉，降低姜粒吃到嘴裡的比刺激口感。我在馬來西亞就買這種現成的姜泥 |
| 步驟六 |  步驟六 | 繼續放料，料放的對，才會更好吃，習慣吃啦的就放老乾媽豆豉，不喜歡吃辣的就直接放切碎的豆豉，醬豆腐再加放一些湯，味道更好，如果鹹度夠的話，鹽可以不放，因為醬油，醬豆腐，雞粉，海鮮醬和耗油都是閑的，怕放多久咸，所以大家要酌情放鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放好一切調料后，放澱粉抓勻備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把抓好拌勻的排骨附上保鮮膜，放到冰箱里至少1小時，放的時間越長味道進的越足，可以放3個小時，也可以頭一天做。第二天炸，排骨腌制的顏色不要太深，老抽放的時候，一定要注意，不然炸完還得深 |
| 步驟九 |  步驟九 | 腌制好后，起鍋燒油，油八成熱，放排骨，放的時候，一定要讓排骨儘可能多的裹著澱粉和蒜末，中火慢炸6-8分鐘，如果為了保障能熟，中途可以撈上來用小刀把肉割開一條一條的道，便於炸熟。全部炸完后，再把油燒熱，大火復炸1-2分鐘撈出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸好控干油，裝盤上桌 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 600克 |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜頭 | 4克 |
| 醬油 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
| 老抽 | 5克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 清水 | 適量 |
| 尖椒 | 一個 |
| 枸杞 | 一小把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 尖椒切片；熱鍋先將排骨炒熱，然後倒進去剩下的湯汁(沒有加水也行)去掉骨頭(燉得越久得排骨一熱起來就很容易去掉)，將排骨肉絲用筷子拌拌就分開了，轉中火，加入薑片等，再加入生抽；大火收汁兒，加入尖椒片即可 |
1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
川味香酥排骨做法
1.煮香料水:將精鹽、蔥段、姜塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透后冷卻。香酥排骨(20張)2.浸香料水:將豬排洗凈，剁成大片（15片左右），浸入冷卻后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸制:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛后取出，稍涼后兩面拍上干澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
