綠色大米
綠色大米
綠色大米是指在無污染的條件下種植、養殖,施有機肥料,不用高毒性、高殘留農藥,在標準環境、生產技術、衛生標準下加工生產,經權威機構認定並使用專門標識的安全、優質、綠色、營養類大米。
綠色大米是按特定生產方式生產,並經國家有關的專門機構認定,准許使用綠色食品標誌的無污染、無公害、安全、優質、營養型的大米。
一:顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二:飯粒油亮,香味濃郁。
三:蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆。
四:有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。
五:橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。
1.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準。
2.農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程。
3.產品必須符合綠色食品標準。
4.產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。
5.農藥含量不超過國家最低標準稱為綠色大米。
(1)看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
綠色大米
(3)看爆腰:爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱,發生急熱現象后,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說爆米腰米。
(4)看黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
(5)看新陳:大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,數量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米,鑒別大米霉變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。
(6)看色澤:如果米粒色澤灰暗、有裂紋,是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑,就有可能是上光的;若呈淡綠,有可能是以人工色素染色。
(7)聞氣味:正常的大米,沒有異香、異味。新大米有自然清香氣,陳大米沒有香氣2009年10月1日,我國大米新國標正式實施,按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒麵皮層去凈的佔90%以上;二級大米背溝有皮,米胚和粒麵皮層去凈的佔85%;三級大米背溝有皮,粒麵皮層殘留不超過1/5的佔80%以上;四級大米背溝有皮,粒麵皮層殘留不超過1/3的佔75%以上。也就是說,等級越高,加工的精細化程度越高,但營養價值未必更高。
幾個小技巧,一看,抓一把米攤開在手掌,看碎米多不多,看米顏色黃不黃(發黃說明米有霉變),看白漿粒多不多(白漿粒多或者半白漿粒多說明米發育不是很好),看米咀(就是大米尖的一端有個凹進去的)裡面米芽去沒去乾淨,看大米的透明度,透明度高的話,是發育比較好的大米。。二聞,抓一把米靠近鼻子,聞聞是否有米香味,如果沒有米香味,或者味道很怪,就要小心了。