豬舌

豬舌肉質堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質感。

每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克、碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克

硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克、維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克、鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。

豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。

豬舌性平味甘、咸；有滋陰潤燥的功效。

一般人都可食用

豬舌性平味甘、咸；有滋陰潤燥的功效。

主料：豬心200克 豬舌300克 調料：小蔥10克 姜10克 鹽10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克辣椒油

60克 大蒜（白皮）25克 醬油10克 醋2克

做法: 1. 將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨；2. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗乾淨並用清水沖凈；3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，備用；5. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼，取出后切成薄片；7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻；8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。

菜譜指數

推薦指數-----89.4

營養指數-----104.3

減肥指數-----0

養顏指數-----0

難易指數-----74.5

時間指數-----74.5

麻辣指數-----119.2

主料：豬舌300克 調料：大蔥5克 姜3克 白鬍椒2克 胡椒2克 鹽3克

做法: 1. 將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后颳去白色白苔；2. 豬舌、蔥節、姜塊放鍋內，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續用小火煮至45分鐘左右，加入精鹽，至豬舌酥時即可出鍋，待冷后切片裝盆。

菜譜指數

推薦指數-----89.4

營養指數-----89.4

減肥指數-----0

養顏指數-----0難易指數-----89.4

時間指數-----59.6

麻辣指數-----0

主料：豬舌200克 輔料：黃瓜100克 調料：醋5克 醬油5克 味精1克 大蒜（白皮）5克

做法: 1.豬舌頭洗凈，投入沸水中焯去血水，撈出刮凈舌苔及油污，再放入清水鍋中燒煮至熟透撈出，涼后切成絲；黃瓜洗凈切成絲。2.黃瓜和口條放在碗里，放入各種調料，拌勻即成。

菜譜指數

推薦指數-----89.4

營養指數-----104.3

減肥指數-----59.6

養顏指數-----59.6

難易指數-----89.4

時間指數-----89.4

麻辣指數-----0

主料：豬舌500克 輔料：芝麻20克 調料：辣椒油25克 味精2克 白砂糖5克 生抽10克做法: 1. 將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中；2. 將味精、紅油、白糖、生抽調成汁；3. 將調好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。

菜譜指數

推薦指數-----104.3

營養指數-----104.3

減肥指數-----0養顏指數-----0

難易指數-----119.2

時間指數-----119.2

麻辣指數-----0

主料：豬舌400克 輔料：香菇（鮮）50克生菜（團葉）100克 辣椒(紅、尖)50克 調料：姜5克 大蒜（白皮）15克 大蔥15克 料酒8克 辣椒油25克 蚝油30克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 鹽5克 白砂糖5克 植物油30克做法: 1. 將冬菇浸軟去腳，加白糖、料酒少許，拌勻，加薑片、蔥段少許，上火蒸15分鐘，取出，晾涼切絲；2. 鮮紅辣椒洗凈切絲；3. 豬舌鹵后切絲，備用；4. 炒鍋內放植物油，燒熱後放薑片、蒜蓉、鮮紅辣椒絲，爆香后，烹入料酒，放入白糖、鹽、生抽、老抽、豬舌絲、冬菇、煸炒均勻，放入蚝油、紅油，翻炒片刻，用澱粉勾芡后盛出，最後將生菜燙一下擺盤邊即成。

菜譜指數

推薦指數-----89.4

營養指數-----104.3

減肥指數-----0

養顏指數-----0

難易指數-----89.4

時間指數-----89.4

材料

豬舌1條，港式滷汁1鍋

做法

1.將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨后翻轉備用。

2.取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開后，放入作法1的豬舌氽燙 約 1 分鐘即取出，隨即沖冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜后，沖洗洗凈備 用。

3.另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾后，放入作法2的豬舌，轉小火併讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘后熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。