揪面片
家常麵食
揪面片是以麵粉，肉，香菜，白蘿蔔，鹽，雞精，醬油，油為原料製作的一道麵食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹵牛肉 | 100克 |
| 黃瓜 | 1個 |
| 木耳 | 10朵 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 香菇 | 5朵 |
| 蔥 | 段 |
| 八角 | 一個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 溫水 | 180克 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面：1.和面要講究比例，麵粉與水比例500克麵粉,180克左右的水。但是因為麵粉的選擇質地不同，所以加水時不宜一次性加完，分次加入，用筷子先攪成面絮，把控好面絮的干，濕程度。2.面里要加點食鹽，麵條會更筋道 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和好麵糰，要多次有力道的揉面，揉成光滑麵糰。在醒20分鐘，這樣的麵糰更筋道。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 利用醒面的時候，做揪面片的配菜1.提前鹵好的牛肉，順著肉的紋理，撕成小塊，澆上滷汁2.配菜根據自己喜好選擇西紅柿切成丁香菇切成小丁黃瓜去皮切成小丁木耳提前泡發，去根，雜質，撕成小片蔥切成絲，蒜切成片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內倒入油，油熱，放入八角，蔥，蒜炒，煸香。再放入香菇丁煸炒，煸炒的時候可以加入少許生抽，花椒粉等 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香菇炒得略透明，加入西紅柿，黃瓜丁翻炒，加入鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入一小碗溫水，大火燒開，出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揪面片的配菜準備好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 面切成小條，擀開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面擀開，揪成小片，面片薄，筋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開水鍋內，一邊揪面片，一邊煮麵，放入青菜，大火燒開，撈出麵條，澆上配菜，牛肉和湯。澆上油潑辣子。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250克 |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 食鹽 | 適量 |
| 番茄 | 一個 |
| 番茄醬 | 一大勺 |
| 土豆 | 一個 |
| 辣椒 | 一個 |
| 大蔥 | 一節 |
| 小白菜 | 五朵 |
| 生薑蒜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料：牛肉切片，大蔥切斜長條，土豆切片，辣椒切長條，番茄切小塊，生薑切細，蒜頭切小片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里把油加熱高溫，加入生薑蒜牛肉爆炒，再加入大蔥繼續炒，之後加入番茄醬再炒，差不多放入辣椒和土豆繼續炒出香味，再放入一丟丟水再炒，放入食鹽，把青菜頭放入，炒得差不多放入一鍋水，湯汁就做好拉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把湯大火加熱到最高點。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵粉加入一個雞蛋，少許鹽加少許水揉入光滑。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分成小長條，抹上油靜置半小時，可以在煮湯前準備好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後鍋里的湯加熱到最高點時可以下面片了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下好面片，熟得差不多後放入青菜一分鐘后關火，就OK拉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 開吃，成品！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 一根 |
| 蒜苗 | 兩根 |
| 西紅柿 | 一個 |
| 青菜 | 三個 |
| 黑木耳 | 少許 |
| 菜花 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 醬油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將西紅柿，青菜，芹菜，蒜苗洗凈備用，控干水，切好；黑木耳提前泡發好，撕成小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和好面，放在盆里醒發一會 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把面擀開，切成小條，然後揪成小段 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中熱油放入蒜苗炒香，放入鹽，五香粉，再放入芹菜，西紅柿，炒出汁水；鍋中再加入開水，鍋開下去面片，待鍋開，下青菜，再煮一會 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盛入小碗，就可以開吃了 |
麵粉加適量的水，和成稍軟一點的麵糰，反覆揉勻。抹上菜油蓋上濕布醒2—3小時。時間越長越好。把醒好的麵糰放在面板上。上下都抹上油擀成長方形。用刀切成2厘米寬的長條。鍋燒熱，加少許油把切成片的肉放進去抄熟，加蘿蔔，醬油，鹽，翻炒一下，加水。待水燒開后把切好的麵條拿一根在手裡，用兩手的拇指以食指把麵條的兩邊按扁，再輕輕拉長揪一寸左右的面片丟進鍋里，動作要快直到全部揪好。大火燒開，加雞精，香菜。
基本信息
- 中文名
- 揪面片
- 主要原料
- 麵粉
- 輔料
- 肉、香菜、白蘿蔔、鹽、雞精、醬油、油