生鮮面

1、口感好，勁道

2、保鮮效果好，保質期長。

3、可大規模工業化生產。

4、速熟，60-90秒（有些產品無需烹飪）。

5、食用方便衛生。

6、營養健康（不同於速食麵，非油炸食品）。

7、最近幾年剛剛興起，很多人不熟悉，但憑藉諸多優點，市場潛力大。

儘管在十幾年前生鮮麵條生產技術已經有了，但終因期生產成本高，致使該類產品在市場上的零售價居高不下（與其他面類食品比較而言），大大限制了該類食品的發展。但隨著人們生活水平和物質需求的進一步提高，生鮮麵條已經開始被廣大消費者所接受。隨之而來的是巨大的商業機會。

生鮮面，不同於速食麵和方便熱乾麵，生鮮麵條只是將市場上的傳統手擀麵條實現工業化生產，以滿足市場需求，並使其品質較之傳統手擀麵有很大的提高。

色澤潔白透亮（或淡黃色）、煮熟后不糊、不渾湯、口感不粘、不牙磣、柔軟爽口、有彈性、韌性、光潔透亮、無霉味、酸味及其它異味。保質期常溫下兩個月，低溫貯藏6個月。

麵粉+保鮮劑（食用鹼或鹽、食用酒精等）

1.和面

2.熟化

3.軋皮

4.切條

5.風乾

1、配料必須按配方比例添加各種原、輔料

2、根據季節變化，和面水溫不宜過低

3、注意烘乾時間、溫度，適當控制麵條的濕度，是保證麵條品質及保質期的關鍵所在。

4、醒面時間不能少於2小時。

1、顏色不同（中式麵粉原始白色，日式淡黃色）

2、保質期長短不同，中式相對日式來說保質期短，最多90天左右（冷藏），而日式最長能達180天（冷藏）

3、口感、筋度日式的要比中式的更好一些。

4、日式生鮮面最大的缺點：含鹼，煮麵時大部分鹼成分留在煮麵用過的麵湯中，致使麵湯不能食用，而中國人多數有愛喝麵湯的習慣，為此，日式生鮮麵條並不符合中國人的飲食習慣。切其生產成本略比中式的要高。

5、中式麵條雖然沒有日式的口感、筋度好，但符合中國人的飲食習慣，為此，依然受到廣大消費者的認可。