蕎酥

蕎酥生產已有六百多年的歷史。說起蕎酥的起源，還有一段有趣的故事哩：傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師採用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別緻又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點願出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反覆琢磨，對照傳統糕點，並各取所長，終於製成了一種非常精緻的糕點取名"蕎酥"。"蕎酥"每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個"壽"字，象徵九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為讚賞，稱為"南方貴物"。後來"蕎酥"歷代相傳，現在已不是八斤一塊，而是一斤八塊了。製作方法也很特殊，先篩出最細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，並刻有清晰花紋。由於"蕎酥"顏色金黃，香甜爽口，又稱為"金酥"。花色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個品種了。

蕎酥的主要原料是苦蕎面，篩出最細的一層后，按一定比例加紅糖、菜油、豬油、雞蛋、白礬、蘇打、白鹼拌勻。蕎酥的餡料由小豆、紅糖、熟菜油、芝麻、熟豬油、玫瑰、瓜條、水晶、火腿等製成。搓皮包心后，壓橫成形，進行烘烤，香味溢出，噴香撲鼻。

苦蕎麥酌量，紅糖、雞蛋、小蘇打、鹼、白礬、紅小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。

1、先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火后，放入菜油(為麵粉重量的20%左右)；

2、依次加入鹼、小蘇打和白礬水，攪勻后加入蕎面、雞蛋，將麵糰和好后從鍋內取出，晾8～12小時作為面；

3、將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時，加入熟菜油出鍋，即成餡料；

4、將麵糰分若干劑子，擀成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。

爐溫掌握在180℃～200℃，烤10～20分鐘即熟；包餅時封口要嚴，烤時餅底墊一張浸過熟油的方紙。