腰果雞丁

腰果雞丁是一道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。把雞胸肉切丁，黃瓜切片、胡蘿蔔切成花狀。雞丁用干澱粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。鍋里放適量油燒熱，放入蔥姜蒜。倒入雞丁翻炒。翻炒至雞丁變色。放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒。翻炒均勻，放入適量鹽和生抽。放入適量腰果。翻炒均勻即可裝盤。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	在一個大碗中混合雞胸肉丁、3湯匙水、2茶匙蚝油、⅛茶匙現磨白鬍椒，抓拌均勻後放置5-10分鐘，讓雞肉丁充分腌制。加入足夠的水份能讓雞肉更加嫩滑。腌好后再加入1茶匙菜籽油和1湯匙玉米澱粉，攪拌均勻后靜置備用。另取一個碗，將全部醬汁所需食材混合（請參考文末食材表），攪拌混合均勻後放一邊備用。
步驟二	步驟二	加熱炒鍋后沿著鍋邊倒入2湯匙菜籽油，熱至油開始微微冒煙。加入腌好的雞胸肉丁，平鋪在鍋里，兩面各煎1分鐘左右，然後盛回碗里。雞肉應該都變色了而且是八成熟。
步驟三	步驟三	熱鍋里再加一湯匙油，加入生薑末，炒5秒后加入蒜蓉。
步驟四	步驟四	然後立即加入紅彩椒丁和馬蹄碎，翻炒30秒。
步驟五	步驟五	加入蔥花，把紹興酒從鍋邊澆入。快速翻炒10秒鐘。
步驟六	步驟六	倒入之前做的醬汁，翻炒均勻。
步驟七	步驟七	將雞肉碗中的肉丁和汁水一起倒入鍋內。
步驟八	步驟八	鍋中湯汁開始沸騰時，加入烤熟的腰果。
步驟九	步驟九	翻炒均勻。
步驟十	步驟十	玉米澱粉和水混合后勾芡。按照你喜歡的濃稠度多加或少加。
步驟十一	步驟十一	小火收汁，再翻炒一會即可出鍋裝盤。配上米飯，大快朵頤吧。
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步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一小塊雞胸肉切成丁。
步驟二	步驟二	在雞丁中加入2湯匙料酒、1湯匙生抽、少許白鬍椒粉、1湯匙清水、2湯匙澱粉攪拌均勻，腌制15~20分鐘。
步驟三	步驟三	蔥姜蒜切碎、小米椒切小段，準備一湯匙剁椒。
步驟四	步驟四	黃瓜切成丁。
步驟五	步驟五	小碗中加入1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1/2湯匙蚝油、1湯匙陳醋、1湯匙白糖、1/2小勺鹽、1/2小勺雞精，攪拌均勻待用。
步驟六	步驟六	炒鍋燒熱加入少許植物油，小火將腰果炒熟。
步驟七	步驟七	盛出晾涼。
步驟八	步驟八	再次加入適量植物油，下入雞丁煸炒至變色。
步驟九	步驟九	加入蔥姜蒜和剁椒煸炒均勻。
步驟十	步驟十	加入小碗中的調料汁煸炒均勻。
步驟十一	步驟十一	加入黃瓜和小米椒煸炒幾下，然後用少許水澱粉勾薄芡。
步驟十二	步驟十二	最後下入腰果煸炒均勻即可。
步驟十三	步驟十三	成品圖