溝幫子水餡包子

溝幫子水餡包子，以其獨特的口感，油而不膩的感覺，而得到了多數人的青睞，在錦州可以說是家喻戶曉。據《北鎮縣誌》記載，老馬家老爺子馬殿福（已故）從解放前就開始做水餡包子了，這個是最正宗的了。不過在錦州並沒有標出是馬家還是張家，常以“溝幫子水餡包子”的招牌居多。味道真的都不錯，都有特點，尤其是咬一口，包子餡中的水就流了出來，我想可能也就是由於這種原因，才起名叫水餡包子吧。

水餡包子創始人楊澍，字沛霖，民國16年（公元1927年）前後，從河北省寧河縣蘆台逃荒來到溝幫子鎮落腳。開始他在街面租了兩間小房，專做棗饅頭、黃米面切糕，後來改為包子館。楊澍手頭利落，技藝精巧，並善於采人之長，補己之短。常與外地面案行家交流經驗，很快掌握了天津包子、開封包子、保定包子的製作特點。在此基礎上發展創新，終於形成自己的獨特風格。在調料上，他喜用海參、乾貝、蝦仁；在肉料上，專用豬前槽，肉質肥瘦相宜，香嫩可口；在製作上，棄骨湯而改用雞湯拌餡，味道更加鮮美。因此買賣興隆，到1939年，龐守山看到楊澍包子館日益興旺，遂以高價聘請楊家第一代門徒李維國，辦起了龐家水餡包子館。兩家競爭，各有千秋。中華人民共和國建立以後，此傳統小吃得以發展。如今，溝幫子水餡包子仍是傳統小吃中的上乘佳品，吸引著南來北往的食客。

基本組成為(以重量計)精瘦肉100份、海米1～2份、味精1～2份、鮮姜10～13份、面醬2～3份、花椒面0.2～0.3份、大蔥10～12份、香油0.2～0.3份、醬油18～20份、雞湯20份～40份、精麵粉90～100份和適量水。製備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合製成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精麵粉中30～36%(重量)精麵粉發麵，用適量鹼提面，將其餘精麵粉用溫水和成水面，再將水面和發麵勾兌，製成圓面片；取適量肉餡包製成水餡包子，直接蒸熟或經速凍后製成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。