雞公煲

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把雞翅和大雞腿清洗乾淨。雞翅兩面划幾道，方便入味。大雞腿剁成小塊。
步驟二	步驟二	把蔥姜切絲鋪在處理好的雞塊上，再倒入1勺生抽和食鹽，給雞肉做個舒適的按摩后，蓋上保鮮膜靜置讓其腌制30---60分鐘。
步驟三	步驟三	鍋中熱油，蔥、薑絲、干辣椒絲、花椒爆香，洋蔥切小塊倒入翻炒至微軟狀態。
步驟四	步驟四	倒入腌制好的雞塊繼續翻炒至微黃狀態。
步驟五	步驟五	然後，倒入2勺豆瓣醬，1勺老抽，1勺生抽，半勺米醋，1小勺白糖，繼續翻炒，讓雞肉均勻裹上各種醬汁。這樣翻炒幾分鐘后，加入清水或者啤酒漫過雞肉一大半即可。
步驟六	步驟六	將鍋中所有食材轉到砂鍋中，大火沸騰后，倒入芹菜段和金針菇，加適量食鹽，中小火15--20分鐘促進其入味。（不想費事的親完全可以不用轉到砂鍋中，用炒勺即可。我個人覺得砂鍋做出來的味道是不一樣的。）
步驟七	步驟七	出鍋。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1個紅洋蔥、5個綠尖椒切塊，20朵鮮香菇切片，1棵芹菜、16個干紅辣椒、1根大蔥切段，1塊姜切絲，5瓣大蒜去皮備用。
步驟二	步驟二	6個手槍腿和10個雞翅切小塊放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白鬍椒粉充分拌勻，腌制10分鐘左右。
步驟三	步驟三	平盤內倒入適量油，把雞肉煎至金黃，盛出備用。
步驟四	步驟四	深盤倒油燒至6成熱，倒入1把花椒、蔥姜蒜和干紅辣椒炒香后，加入兩大勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
步驟五	步驟五	放入雞肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜麵醬繼續翻炒，然後分次倒入1瓶啤酒（可根據實際情況進行調整），大火煮10分鐘。*註：如果是普通炒鍋，可直接從步驟4開始，放入雞肉翻炒時炒至表面金黃。
步驟六	步驟六	放入切好的芹菜段、洋蔥塊和香菇片，大火煮5分鐘收汁，最後倒適量青尖椒，加蓋燜煮1分鐘。
步驟七	步驟七	點綴香菜，家庭版雞公煲完成！