標準菜譜

基本內容是以菜譜的形式列出配方、原料，規定操作程序，明確裝盤形式、盛器規格，指明菜肴的質量標準，告訴該份菜的可用餐人數、成本的菜譜。實際上是食品質量、成本的控制工具，同時也反映一家餐廳的餐飲風格。