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- 西南地區流行的一種特色小吃
- 油炸土豆串
炸洋芋
西南地區流行的一種特色小吃
炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃，製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆（洋芋）放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆等幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，腌酸蘿蔔，香菜，折耳根，蔥花以及當地特製辣椒面等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子，作為一種特色風味小吃廣為流傳。分為麻辣與糖醋兩種口味，老少皆宜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅皮洋芋 | 兩小個 |
| 蔥 | 2-3根 |
| 折耳根 | 看個人喜好 |
| 單山蘸水 | 1-2勺 |
| 香菜 | 一小把 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 青花椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋芋洗洗切條，蔥，鮮菜，折耳根切小段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋芋下油鍋炸，小火慢炸。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜歡吃生脆的，這樣便可以撈出拌了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我偏愛吃軟趴一點的，便多炸一會。最後撈出，再復炸一次，30秒撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將洋芋放入一個大碗中，下蔥花，鮮菜，折耳根，來點生抽，單山蘸水，芝麻，再加點香油，花椒油。開拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃，開吃，忍不住了。折耳根味道比較獨特，吃不慣的寶寶可以不放。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 洋芋 | 一個 |
| 蔥 | 2-3根 |
| 折耳根 | 看個人喜好 |
| 雞精 | 適量 |
| 辣椒粉 | 1-2勺 |
| 香菜 | 一小把 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 湯池老醬 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用花刀把洋芋切成條，不要太粗，不容易熟。蒜剁成蒜泥。蔥切蔥花。香菜切碎。湯池老醬用一點點水調稀。油燒熱，用小火炸，脆洋芋1-2分鐘就可以出鍋了。用一個大一點碗或者盆放入炸好的洋芋，蔥花，蒜末，香菜，折耳根，鹽，雞精，辣椒粉，花椒粉，湯池老醬。拌勻。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 洋芋 | 3個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒面 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洋芋煮熟后（15分鐘），去皮弄碎，捏成耙耙形狀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 裹點澱粉，用豬油炸 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撒點蔥花，因為辣椒有鹽，耙耙就沒有放鹽，辣椒里放點蒜末，蘸起超級爽喲 |
炸洋芋
