炸菜角

炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出晾涼即可開吃。

炸菜角

紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵

1、紅薯粉絲泡發瀝干，切碎備用；

2、雞蛋加適量鹽，炒制后切碎粒；

3、西葫蘆切幼粒，蝦米以溫水浸泡10分鐘后瀝干備用；

4、將1、2和3混合均勻，以十三香（或五香粉）、雞粉和香油拌勻，最後再加入鹽調味成餡料；

5、以燙麵小劑子擀成麵皮，包入滿滿餡料成半月狀；

6、鍋內油7成熱時放入菜角生坯，中火炸制，浮起后關火續炸約3分鐘，之後大火逼油，撈出瀝油即可。

食材

主料

麵粉1kg，粉條100g，韭菜200g，雞蛋三個，豆腐乾五塊，綠豆芽200g

輔料

食用油適量

步驟

1.燙麵，用開水把面燙一下。

2.晾涼后和好備用。

3.準備餡兒，韭菜洗凈后切碎。

4.豆腐乾切成小丁。

5.綠豆芽用開水燙一下備用。

6.煮粉條。

7.把煮好的粉條切成段。

8.把雞蛋炒好，切碎。

9.把油燒熱，放入三分之一蒜末姜沫，加入兩勺豆瓣醬翻炒。

10.把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋里調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就準備好了。

11.把和好的面切成小丁，然後擀成面片，面把面片從中間切開，其中一個對摺，切口一邊按壓，使其粘住。

12.拿在手中，像一個漏斗形狀。

13.放入菜餡兒，邊緣捏緊，就包好了。

14.把菜角全部包好后，起鍋把油燒熱，放入菜角。