醬爆肉絲

【原料】

豬通脊肉250克，雞蛋清1個，蔥白末3克，蔥絲5克，薑末2克，紹酒15克，甜麵醬25克，白糖5克，味精1.5克，醬油5克，精鹽1.5克，濕澱粉20克，豬油750克（耗約50克）。

（1）肉切絲，用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。

（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下油，四成熱時倒入肉絲划散、滑熟，瀝出。鍋留油少許，放蔥末、薑末、甜醬炒香，再下白糖炒溶，加酒、醬油、味精及少許水，用濕澱粉勾芡，倒入肉絲，炒勻出鍋，盛入盤中，撒上蔥絲即成。

【特點】

醬香、肉嫩，咸中帶甜。

主料：

豬裡脊肉250克，冬筍50克，雞蛋清少許。

調料：

醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油

具體步驟：

1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗凈改刀切成絲。姜去皮洗凈切末。

2.將切好的肉絲放入碗內，加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油，燒至五成熟，下入肉絲滑熟，撈出瀝油。

3.鍋內留少許油，下入薑末、蔥絲、面醬，炸出香味，放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉，炒一下，放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯，炒勻，勾水澱粉出鍋，裝盤上席。

說明：

要先將面醬炸出香味后，再放其他調料，加鮮湯不宜過多，多了成菜味淡而不醇。