醬爆肉絲

醬爆肉絲

醬爆肉絲是一道美食,由豬通脊肉、雞蛋清、蔥白末等食材製作而成。

食材


【原料】
豬通脊肉250克,雞蛋清1個,蔥白末3克,蔥絲5克,薑末2克,紹酒15克,甜麵醬25克,白糖5克,味精1.5克,醬油5克,精鹽1.5克,濕澱粉20克,豬油750克(耗約50克)。

製法方法


(1)肉切絲,用鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。
(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下油,四成熱時倒入肉絲划散、滑熟,瀝出。鍋留油少許,放蔥末、薑末、甜醬炒香,再下白糖炒溶,加酒、醬油、味精及少許水,用濕澱粉勾芡,倒入肉絲,炒勻出鍋,盛入盤中,撒上蔥絲即成。
【特點】
醬香、肉嫩,咸中帶甜。
主料:
豬裡脊肉250克,冬筍50克,雞蛋清少許。
調料:
醬油、面醬、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、蔥、姜、植物油
具體步驟:
1.將豬裡脊肉改刀切成絲。冬筍改刀切成線。蔥洗凈改刀切成絲。姜去皮洗凈切末。
2.將切好的肉絲放入碗內,加少許雞蛋清、水澱粉攔勻。鍋內放油,燒至五成熟,下入肉絲滑熟,撈出瀝油。
3.鍋內留少許油,下入薑末、蔥絲、面醬,炸出香味,放冬筍絲、1匙料酒、半匙醬油、1/3匙白糖、少許胡椒粉,炒一下,放入肉絲、少許味精、半勺鮮湯,炒勻,勾水澱粉出鍋,裝盤上席。
說明:
要先將面醬炸出香味后,再放其他調料,加鮮湯不宜過多,多了成菜味淡而不醇。