五香魚

五香魚是北京市傳統的名菜，屬於京菜系。基本特點口味咸鮮，五香濃郁。

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詳細步驟

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步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備：將草魚段去除內臟（可請賣家代勞），從脊背處沿主骨向下切成兩段，用水洗凈。鍋中放水燒開，將草魚段放入開水中燙30秒，撈出后，將魚皮撕掉，並將骨刺用刀一根根剔出。
步驟二	步驟二	切配：將處理好的魚肉用刀片成0.5厘米厚的長方形薄片放入大碗中，均勻撒上鹽、糖、五香粉、老抽，用手抓勻，腌制5分鐘。預熱：取出方太烤箱中的烤盤，再關門、通電、開機，選擇“上下”模式，設置200℃，定時10分鐘，按確認鍵，烤箱開始預熱。
步驟三	步驟三	烤盤：在魚柳上均勻地刷上香油，然後擺在鋪有錫紙的烤盤上。烘焙：烤箱預熱完成的提示音出現后，快速將烤盤放入烤箱中層，關上烤箱門，待烤箱工作結束后取出烤盤即可。

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步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	帶魚處理乾淨，切段，控水。
步驟二	步驟二	鍋內適量油，將帶魚煎至兩面金黃，盛到一個較深的容器里，便於翻拌。
步驟三	步驟三	鍋內留底油，爆香桂皮、八角、花椒、香葉（多爆一小會兒，至八角等焦黑），加入料酒、生抽、老抽，白糖，加五香粉，中小火熬一會兒。其中生抽和五香粉多放些，因為不放鹽，全靠生抽入咸鮮味，五香魚自然也少不了五香粉。
步驟四	步驟四	將料汁澆到煎好的魚上，小心翻拌使魚都沾上料汁，完成。最好腌制半天以上吃，更入味。每過段時間就翻一翻，或者顛一顛，使魚腌的更均勻入味。我一般是晚上做好，第二天午飯或晚飯吃，挺不錯的。
步驟五	步驟五	成品