翡翠燒賣
翡翠燒賣
翡翠徠燒賣是江蘇地方傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚州點心雙絕之一。皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 150克 |
| 小麥汁或菜汁（加熱） | 180克 |
| 糯米 | 500克 |
| 五花肉（去皮） | 250克 |
| 香菇干 | 20朵 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 小蔥 | 10根 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 青椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 使用青菜榨汁，然後和面，做成綠的麵糰。用清水和面，做成白色的麵糰。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在醒面過程中，做餡料。糯米需要先浸泡一個晚上，第二天蒸熟（因為有開始，蒸出來的米比較軟）。和肉，香菇，青椒，胡蘿蔔拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成小劑子，然後擀皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 包燒賣 |
| 步驟五 |  步驟五 | 上鍋蒸，15分鐘左右。因為這次和的面有點軟，蒸熟后，有點變形。面要和的硬一點 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 熱水 | 140g |
| 菠菜 | 70g |
| 糯米 | 200g |
| 肉糜 | 150g |
| 香菇 | 120g |
| 胡蘿蔔 | 100g |
| 生抽 | 1湯勺 |
| 老抽 | 1/2湯勺 |
| 蚝油 | 1湯勺 |
| 蒜末 | 適量 |
| 料酒 | 2湯勺 |
| 豌豆 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米洗凈浸泡12小時以上，汲水後上鍋蒸30分鐘。將香菇胡蘿蔔切丁備用。鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末炒香後放肉糜，翻炒均勻至變色后，淋入料酒，炒掉酒味後放入香菇、豌豆和胡蘿蔔炒，調入生抽、老抽和蚝油 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入蒸好的糯米炒勻成餡 |
| 步驟三 |  步驟三 | 菠菜和150g水放入攪拌機攪拌，取140g過濾后的汁水倒入小鍋中加熱至80-90度，沖入麵粉中，攪拌成團 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰放在工作台上搓成長條后，分成每個約12g一個的小劑子。將劑子擀成圓形薄皮，左手轉動麵皮，右手用擀麵杖的一端將邊緣均勻擀薄 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在麵皮中間放入餡料，用手的虎口將其收攏，並將上端稍稍收緊，既成燒賣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青菜 | 2000g |
| 香菇 | 10朵 |
| 木耳 | 10g |
| 白果 | 200g |
| 色拉油，香油 | 適量 |
| 鹽，糖，雞粉，味精 | 適量 |
| 燒賣皮 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 全部食材洗凈，青菜取菜葉，木耳，香菇分別用水凈泡備用，白果去売去衣用水煮5分鐘備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青菜焯水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯過水的青菜切碎，去除水份，香菇，木耳切碎和菜末攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一張燒賣皮包入菜芯，做成燒賣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包好后的成品圖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒸鍋將水燒開，放入燒賣蒸10分鐘即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖。 |
翡翠燒賣
1.將青菜葉擇洗乾淨，放入沸水鍋內，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。
2.取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。
3徠.麵粉少許撒在案板上，放上麵糰搓成長條，分為40個劑子，拍扁，用長約23厘米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。
4.左手托起麵皮，挑餡心35克抹在麵皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，並在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。麵皮不粘手時即熟。
1.燙青菜葉的沸水中要加入食鹼，以保持菜色碧綠；
2.和麵糰時要揉勻揉透，待表面光滑時靜餳一會兒；
3.燒面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至麵皮不粘手、表面有彈性時為佳。
