氨基酸模式

食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營養價值也相對越高。當食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可造成體內氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養價值，這種現象稱為"蛋白質的互補作用"。一般講，魚肉奶蛋等動物蛋白質的氨基酸模式與人類接近，因此，營養價值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質的氨基酸與人類較遠，營養價值較低，穀類蛋白質缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養價值，我們稱之為限制氨基酸(CAA)。將大豆與穀類混合使用時，兩者有較好的互補作用，這也是改善蛋白質營養價值的較好方法，所以人們也把大豆定為優質蛋白，這種互補作用應同時攝入，或不能超過5個小時。