霍山翠芽茶

霍山翠芽茶形似雀舌，翠綠鮮潤，白毫顯露，滋味鮮爽，香氣高長持久，有花香，水色碧綠清明，葉底嫩黃明亮。

霍山是產茶歷史悠久的老茶區，群眾素有炒小茶的習慣，品質以烏米尖、掛龍尖所產為最，由於千家萬戶炒制手法不一，品質風格雜亂，以致知名度不高，銷路不暢，經濟效益未能發揮。為此，從一九八五年開始由縣政府牽頭，農業局組織成立新名茶研製課題組，在總結吸收前的經驗的基礎上，連續五年進行研製，並經著名茶葉專家陳椽教授的評審、指導定名為“霍山翠芽”。霍山翠芽是根據烏米尖老茶農解放前為山東茶客作米茶的傳統製法創製而成。鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展，采后攤放2-3小時后付制。

翠芽製作分殺青（做形）、初烘、足火、揀剔、復火五道工序。

1、殺青（做形）：分生鍋、熟鍋。生鍋以殺青為主，鍋溫為100-110℃，每鍋投葉量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分鐘，葉軟色暗轉入熟鍋。熟鍋以做形為主，鍋溫85℃，時間2-3分鐘，把子稍帶緊，使條收攏形稍扁直至五、六成干起鍋。薄攤15-20分鐘待葉子回軟時上烘。

2、初烘：溫度110-120℃，每烘投入殺青葉0.2-0.3公斤，均勻薄攤不重疊，勤翻、輕翻、快烘，1-2分鐘翻一次，至茶稍有刺手感七成干時下烘。攤放半小時，葉軟時足火。

3、足火：溫度80℃左右，文火慢烘，投葉量0.5-0.75公斤，時間20分鐘，5分鐘左右翻烘一次，至手捻即碎約九成干時下烘。

4、揀剔：茶葉交售前揀去黃片，飄葉雜物，使形色一致。

5、復火：由收購單位進行，收購後分級歸類，集中復火。溫度75-80℃，1-2公斤為一烘，5-7分鐘翻烘一次，約15-20分鐘，手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露時下烘，並趁熱裝筒。

霍山翠芽的採摘標準和製作方法和霍山黃芽大同小異，所不同的是品質特點不同，霍山翠芽的品質特點雖也形似雀舌，但色澤翠綠鮮潤，白毫披露，香氣清高有花香，滋味鮮爽甘醇，湯色碧綠清明。葉底嫩黃明亮。另外對茶樹品種的要求較為廣泛，凡茶鮮葉為綠色或深綠色的，均可用來炒制翠芽。霍山翠芽的生產，現在單龍寺鄉為定點生產基地。目前正以單龍寺為中心，向掃帚河、白沙嶺、真龍地、凡沖方向迅速發展。