精製油

目前，發達國家只食用精製油，我國的一些大城市也普及了精製油。

使用精製油，不可照搬二級食油的經驗，待油鍋起煙時放菜。因為，精製油的起煙210—220℃，比二級食油高50—60℃，等起煙後放菜，極易炒焦，色香味。況且，精製油是熟油，可直接用於涼拌、沖湯，且無生油味，等冒煙後放菜，更無必要。

食油可分三類：一類是毛油，它是食油的粗製品種，雜質含量高，甚至還含有不利人體健康的物質；一類是二級食油，它已濾去毛油中的雜質，併除去了芥酸、磷脂等物質，是一種比毛油衛生，但仍保留原料氣味和部分雜質的食油品種，是市售零拷的主要食用油；一類是精製烹調油，它是採用先進精鍊設備，將二級油脫酸、脫磷、脫色、脫臭並濾去其中雜質 民食油。這種食油還可分為色拉油、高級烹調油和粗製油三種。