酸豆角炒肉

酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5個，蔥、姜、蒜末各20克。

1、把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鐘，干紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末；

2、鍋中放少促油，燒熱後放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然後加入腌制好的肉末炒熟；

3、倒入酸豆角丁，翻炒均勻后加入適量鹽，醬油和糖．起鍋時撒少許香油即可！（鹽和醬油一定要適量，如果酸豆角腌的比較咸就可以不用放鹽和醬油了）。

自己動手製作酸豆角

超市買來的酸豆角都不好吃，還是家裡腌制的香，阿蘇的酸豆角都是從老媽那裡拿的，媽媽每年在夏、秋季節都會腌些酸黃瓜、酸豆角，阿蘇就常常有美味的酸豆角吃了，守著媽媽就是幸福呢：）。以下是阿蘇媽媽口述，阿蘇記錄的腌制方法：

1、準備一個乾淨的小罈子或者大玻璃瓶，一定要無油無水。

2、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

3、長豆角適量，洗凈，可根據瓶子大小切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾。

4、把涼涼的花椒鹽水和豆角放進罈子或玻璃瓶，水要沒過豆角，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用乾淨的水密封壇口或者用乾淨蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風處1－2周（根據天氣溫度）。