姜薯湯
姜薯湯
潮汕人特別是潮陽人喜歡吃姜薯。除夕圍爐，幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽民間習徠俗，客人可以辭卻別的款待，唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意為她製作的甜薯湯。姜薯湯，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象徵著甜蜜、美滿，也象徵著吉祥和幸福。
姜薯徠為潮陽特產，以棉北后溪一帶出產的最為著名。姜薯體白如雪，口感爽脆，可製成薯片湯、燜薯塊、五果薯泥等甜品，是潮陽人逢年過節的吉祥食品，也用以平時招待客人，在潮陽無論哪個家庭，春節前夕備辦年貨，姜薯同生柑一樣都是必不可少的。春節前幾天，人們紛紛從市場上拎回一簍簍姜薯。
潮陽人吃薑薯，是很有講究的。有削成薄片，放到沸水裡稍煮片刻而成的薯片湯，湯里的薯片微微捲曲，吃起來清香爽滑；有切成薯塊，加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯，吃起來甜潤可口；有把姜薯蚊熟后搗成泥，拌上糖，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸熱吃。這種姜薯五果，用於喜宴，往往是賓客們交口稱讚的一道佳萊。
姜薯洗掉土削皮，浸水裡，不然會發黃姜薯抽用3把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。燒開水后，把4放進滾湯的水裡面滾一滾，看到薄片的姜薯片自然捲成卷了就馬上關火，不能煮太久，會爛的。加入白糖就可享用了。
據說，過去只有惠來和潮陽的部分濱海地區出產姜薯。姜薯雖屬薯類，身價卻不低。有些前來探親的華僑、港澳同胞要回歸故里，千里迢迢，也要帶上一簍姜薯，好讓海外鄉親嘗嘗。有些離鄉多年的僑胞，一回到祖居地，就渴望吃上一碗薯湯，以體會那濃濃的鄉情。
