γ氨基丁酸

1987年，日本學者小賓靖弘首次發現紅曲中也存在GABA，大量研究表明，GABA具有以下功能，降低血壓，調節腦血管，促進乙酞膽鹼合成，使腦細胞活動旺盛，促進腦組織新陳代謝和恢復腦細胞功能；調節心律失常、治療癲癇，改善脂質代謝、防止動脈硬化、防止皮膚老化、調節激素分泌等功能；減輕慢性疾病如關節炎疼痛；另外其具有類似於谷氨酸甜味，能夠增強食品風味，以及在胃酸分泌的中樞調節中起重要作用。