牛肉鬆

主料

● 牛肉1500g

輔料

● 煮肉料適量

配料

● 特級醬油適量

● 糖適量

● 鹽適量

● 花椒適量

● 八角適量

● 桂皮適量

● 香葉適量

● 小茴香適量

● 丁香適量

● 姜適量

● 干辣椒適量

● ● 準備三斤生牛肉。

● ● 把牛肉用水浸泡半少時，泡出血水。中間要換幾次水。

● ● 備好煮肉料：花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、薑片、干辣椒。

● ● 煮肉料和牛肉全部放入鍋中，小火煮一個小時（也可以用壓力鍋壓15分鐘）。

● ● 煮好的牛肉撈出來晾涼。

● ● 手撕成絲，把筋膜的部分挑出來。

● ● 撕好的肉絲放入保鮮袋，用擀麵杖反覆擀，然後再適當撕鬆散。

● ● 鍋中放適量的油，下入牛肉絲炒。

● ● 炒到快乾的時候，放入鹽、糖和特級醬油。

● ● 繼續翻炒入味,把肉基本炒干。

● ● 因牛肉韌性很好，炒好后感覺比較粗硬，放入料理機的絞肉杯中，用絞肉檔攪拌了一遍，這樣肉絲被攪拌的比較蓬鬆了。

● ● 再稍微翻炒一下即可。