糯米蒸排骨
一道色香味俱全的傳統名點
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名點，屬於湘菜系。
把糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。泡好的香菇切片。排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。把排骨撈出，備用。把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。
原材料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量
腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據自己的喜好來配製腌料加入辣椒末或者蒜泥等）
糯米蒸排骨
用料
| 食材 | 用量 |
| 白糯米 | 250克 |
| 紫米 | 150克 |
| 排骨 | 200克 |
| 老抽 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 糖 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米提前一夜泡好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨焯水，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先將米全部蒸一個米飯的程序，出鍋加適量糖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 排骨加老抽，糖，鹽，蚝油。腌制10分鐘。 |
| 步驟五 | —— | 依次放入蒸籠。大火40分鐘左右。 |
| 步驟六 | 準備開吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肋排 | 1斤 |
| 糯米 | 適量 |
| 生薑 | 5片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 半小匙 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
| 澱粉 | 1大勺 |
| 辣椒 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肋排切成大小合適的長度，清洗乾淨瀝干水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入鹽、生抽、蚝油、雞精、五香粉、蔥姜抓勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 最後加入玉米澱粉抓勻，放入冰箱冷藏腌制3個小時入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 糯米提前用水泡8個小時 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡好的糯米瀝干水分，加一丟丟鹽拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 排骨裹上一層糯米，輕輕拍實。可以先在排骨上在薄薄的裹一層澱粉，就比較容易黏住糯米了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盤子薄薄的刷一層油防粘，擺上排骨 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入蒸鍋蒸70分鐘左右(如果是高壓鍋時間要減少) |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好取出裝飾上辣椒末和蔥花即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 糯米 | 500克 |
| 生薑 | 一大塊 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 味極鮮 | 2勺 |
| 白鬍椒粉 | 3克 |
| 十三香 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 辣椒面 | 1大勺 |
| 鹽 | 隨意 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗乾淨，泡出血水，把調味料往裡加，抓拌均勻，喜歡蒜香味的多加蒜，喜歡辣的，多加辣椒面。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上，最好過個夜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 糯米洗乾淨，泡冷水2小時以上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒掉泡糯米的水，把腌排骨的湯汁倒在糯米里，攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把盤子下面鋪一層糯米，再一個個把排骨裹上糯米，使勁一捏。放盤裡。上鍋蒸，大火開鍋后，轉中小火。蒸30分鐘以上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蹭這個時間，去樓頂曬個太陽，掐個小蔥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 好了。開飯了。好吃不膩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 糯米面上的粒粒分明，下面的吸飽了湯汁，好吃。 |
1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。
1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右；
2、同時將糯米淘洗乾淨，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用；
3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；
4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；
5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。(高壓鍋壓半個小時即可)
糯米蒸排骨
主料：排骨
輔料：糯米、火腿、荷葉、姜
調料：鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香
1、肋排剁小塊，反覆泡洗去除血水，用薑絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜；火腿和糯米分別浸泡6小時以上；火腿切小塊放入腌制好的排骨中；干荷葉用溫水泡軟洗凈。
2、糯米瀝干水后均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟後放冰箱冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。
3、荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴以免水汽進入；高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。
4、糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。著急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口
糯米胡蘿蔔蒸排骨
主料：排骨
輔料：糯米、洋蔥、胡蘿蔔、青椒
調料：鹽、孜然粉
1.糯米浸泡30分鐘以上，備用！
2.將排骨洗乾淨，浸泡一會兒（泡出血水）！用清水煮，換二三次水，保證肉質口味！將排骨剁成5~8cm備用!
3.用鍋加入足量清油（最好是金龍魚因為肉類有葷油較好）。放入排骨炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓排骨有底味。這是剛炒的時候。把洋蔥一起放進去炒。
4.加入胡蘿蔔，慢慢炒軟，放入味精或者雞精，孜然粉！
5.加入足量的水，放入糯米煮熟！
6.胡蘿蔔，洋蔥切成條，放入大蒜，洋蔥，放入醋，辣椒面等調料涼拌！
7.煮熟開鍋，就會聞到一陣清香撲鼻，放入涼拌的料！
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
糖尿病人不宜多喝排骨湯：糖尿病患者較容易產生飢餓感，應注意控制飲食，排骨湯太油了，不宜大補。
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。美味，洋蔥具有發散風寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，能夠消解食物中的油膩，胡蘿蔔能夠補充豐富的維生素E，營養開胃。
