雪裡紅鹹菜

1、買好的雪裡紅；

2、用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；

3、將黃葉摘掉；

4、在水池下清洗；

5、放在大太陽下曬一天；

6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢；

7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；

8、到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了；

9、罈子要事先清洗好，倒扣一天。

在入壇后，第三天早上還要將菜再從罈子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉鹹菜的辣味。

到了第三天晚上，還要再重複一下第三天早上的動作，目的一樣。

裝壇后，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。

做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。

另外在腌的時候將根部儘可能去除，不用那麼多的根的。

菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪裡紅。