千層餡餅
千層餡餅
千層餡餅是以肉餡、麵粉、油等為主要原料的一道麵食，外皮酥脆，內餡嫩香多汁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡原料 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 大蔥 | 1根 |
| 料酒 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 鹽 | 4克 |
| 糖 | 10克 |
| 蔥姜水 | 50克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 餡餅皮用料 | |
| 中筋麵粉 | 250克 |
| 水 | 150克 |
| 鹽 | 3克 |
| 油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把牛肉剁成肉餡，家裡有絞肉機的就可以省一點力氣啦 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後把洋蔥、大蔥也切成碎沫備用，把調肉餡的料都放進肉里 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜水要提前把蔥和姜泡10分鐘就可以，加蔥姜水要一點一點加，一邊加一邊順時針攪拌，一定要順著一個方向攪拌，否則肉餡口感會很硬 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把肉餡攪勻後放在冰箱冷藏起來備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這時候我們來和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把麵糰揉光滑為止，然後醒面15-20分鐘，醒過的麵糰會更加柔軟細膩。麵糰醒好后把麵糰分成兩份 |
| 步驟六 |  步驟六 | 先取一份另一份蓋好保鮮膜還放在盆里，把麵糰用擀麵杖擀成大約30成40厘米的長方形，要薄厚均勻而且要盡量的擀薄一點，還要注意麵皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然後重點來了，把麵皮用刀切四下如圖所示，但是注意看中間不要切斷，這樣看上去麵皮像是被分成了6份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後我們把調好的肉餡均勻的抹在麵皮的其中五塊上，右上角的那一塊不要加餡料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 餡料抹勻后首先把沒有抹餡的那塊麵皮蓋下來，然後把麵皮的邊緣捏緊，不要把餡漏出來 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再來就是把封好邊的那一塊向左側反轉180度，蓋在左側那一片上，再次把麵皮邊封好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這時候我們就要依次充分第一步和第二步的操作 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把剩下的麵皮一次摺疊好，這要摺疊好的就是一層麵皮一層餡料，一共6層麵皮5層肉餡的千層牛肉餅啦。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 記得要把麵皮封好口，盡量把封口處捏薄一點，避免烙餡餅的時候因為封口太厚熟不了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 接下來就是要煎餡餅啦，最好找個不粘鍋油多一點，油溫五成熱時把餡餅放進鍋里，煎餡餅的過程要全程調小火，一面煎成金黃色了就反過來煎另一面，記得除了餡餅翻面時全程都要蓋鍋蓋，因為這個千層餡餅比較厚，蓋上鍋蓋熟的快， |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 另外因為餡餅皮比較薄，翻面的時候要動作輕柔一點，避免把皮碰破了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煎好的餡餅可以從中間切一刀分成兩塊，也可以切十字刀分成四塊，北方人一般喜歡剛出鍋趁熱吃，餅皮酥酥脆脆，內餡嫩香多汁，但是別把嘴燙到呦！我的一個潮汕朋友，不太理解北方人為什麼總喜歡趁熱吃，一個是個人飲食習慣，一個是很多美食不趁熱吃外皮不在酥脆會回軟，有湯汁的可能會凝固，吃起來不如剛出鍋的好吃，不過這個飲食習慣還真是因人而異的，有人喜歡吃冷食，有人喜歡吃熱食。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300g |
| 雞胸肉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面：將300g麵粉放入盆中，溫水中少加一點點鹽，麵粉中慢慢倒入溫水，全部攪拌成絮狀，沒有乾麵粉，這時再揉成麵糰，上邊抹一層油，蓋上保鮮膜餳15分鐘就可以。做早餐不想浪費這15分鐘，就前一天晚上把面和好，天熱放冰箱冷藏室餳著，北方的天氣冷，放廚房也木有問題。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉洗凈剁碎，蔥去皮洗凈剁碎，肉餡中加入油、少許鹽、五香粉、胡椒粉、蚝油，千層餡餅用不了太多的肉餡，適量就好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將所有食材攪拌均勻即可，雞胸肉好切，用來做肉餡其實很簡單，分分鐘就能搞定。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餳好的麵糰均勻的分成3個面劑子，這麵糰餳得很好，特別柔軟，因為抹了油，操作起來也不粘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一個麵糰揉勻，盡量擀成長方形，在長方形的兩邊按照三分法各切兩刀，左右對稱在三分之一處切口，中間不切斷，留出一塊，其它全部抹上準備好的肉餡，如圖所示。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 先將沒抹肉餡的一邊折向中間，然後摺疊另一邊到中間的位置，再將中間摺疊到下一層。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 繼續兩邊折向中間，中間再折回來，最後全部折好收口捏緊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 面很軟，用手壓一壓就成餅了，也可以用擀麵杖擀成圓餅，注意動作要輕，否則容易露餡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中加入適量的油，放入餡餅，小火烙。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 小火兩面烙至金黃就好了，這鍋烙餅還真不錯，最後一張餅我就沒放油，不粘還很均勻，因為鍋厚，還不容易糊鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋，切成塊上桌即可，搭配粥或者牛奶都是不錯的選擇。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 剩餃子餡 | 適量 |
| 麵粉 | 200g |
| 溫水 | 100g |
| 鹽 | 3g |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剩餃子餡備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和面，200克麵粉加100可溫水，先用筷子攪拌成絮狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揪成拳頭大小，擀成薄餅，越薄越好，但前提是麵皮不破 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鋪上四分之三的肉餡，不要鋪的太靠變，留兩厘米 |
| 步驟六 |  步驟六 | 看圖，空白處切開 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把空白那塊麵皮折上去 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再折過去 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再折下來，成三角形，空白處捏合，不要露餡。餡餅再稍微擀薄一些。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 電餅鐺加熱，刷層油，餡餅放入 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烙熟即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品 |