茶樹菇老鴨湯

一種清香去燥的湯

主料：鴨子半隻（因為只有兩個人喝，如果家裡人多，就一整隻吧），干茶樹菇（用干茶樹菇會比鮮茶樹菇煲湯更香濃）

配料：一把姜，鹽

1做法做法一做法二

做法三做法四做法五

2小貼士

做法

做法一

用料

食材	用量
老鴨	400克
茶樹菇	20克
紅棗	幾個
生薑片	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干茶樹菇，清水泡發，去掉雜質。
步驟二	步驟二	老鴨肉剁小塊。
步驟三	步驟三	冷水下鍋焯熟，焯熟的鴨肉用清水沖洗掉血沫。
步驟四	步驟四	切幾片生薑片和鴨肉，茶樹菇紅棗一起放入湯盅里。
步驟五	步驟五	注入適量的清水。
步驟六	步驟六	送入蒸烤箱中。
步驟七	步驟七	蒸烤箱調真功能時間一個半小時。
步驟八	步驟八	加適量的鹽調味。不加也可以喲，湯是微甜的。

做法二

用料

食材	用量
鴨肉	450g
茶樹菇（干）	60g
生薑	5片
花生米	1小把
料酒	1勺
紅棗	6個
枸杞	20顆
鹽	2匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	茶樹菇裝碗里，加水浸泡5分鐘后，去節頭，洗乾淨。
步驟二	步驟二	鴨肉洗乾淨，斬塊，裝碗里。
步驟三	步驟三	鍋里加水加熱，鴨肉倒入鍋里，水開后再煮2分鐘。撇去浮沫，撈出鴨肉用清水洗乾淨，裝碗里備用。
步驟四	步驟四	茶樹菇去節頭，洗乾淨；生薑洗乾淨，切片；將其一起裝在盤裡備用。花生米過水洗乾淨。裝碗里備用。
步驟五	步驟五	鴨肉倒入鍋里，放入薑片、花生米和茶樹菇。
步驟六	步驟六	鍋里注入適量清水，加入料酒。蓋上鍋蓋，摁住煲湯鍵，定時煲湯1小時。
步驟七	步驟七	紅棗去核，洗乾淨；枸杞過水洗乾淨。將其一起裝在碟子里。
步驟八	步驟八	打開鍋蓋，紅棗和枸杞一起倒入鍋里，攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續煲湯。
步驟九	步驟九	湯快好的時候，加鹽調味，拌勻即可出鍋。
步驟十	步驟十	盛碗。

做法三

用料

食材	用量
鴨肉	450g
茶樹菇（干）	60g
生薑	5片
料酒	1勺
鹽	2匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	老鴨剁塊，鴨腿留了整的，給小孩子吃
步驟二	步驟二	洗乾淨，冷水浸出血水，冷水下鍋
步驟三	步驟三	水開后
步驟四	步驟四	加點料酒，稍煮兩分鐘，冷水將鴨肉沖洗乾淨
步驟五	步驟六	茶樹菇溫水泡開，洗乾淨，切掉根部，切段（這個照片沒拍），和老鴨一起放入鍋中煮
步驟六	步驟七	用勺子把鍋中少量血沫撇乾淨，湯比較透亮
步驟七	步驟九	成品沒拍到，就剩口湯了，一鍋喝光了

做法四

用料

食材	用量
老鴨	半隻
干淮山	2～3片
茶樹菇	1扎
生薑	5片
大蔥（或香蔥蔥結）	2段（一個）
紅棗	6粒
茨實	1把
枸杞子	1把
料酒	約15毫升
鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		準備好材料
步驟二	步驟二	茶樹菇用溫水浸泡20分鐘
步驟三	步驟三	干淮山與干茨實用冷水浸泡
步驟四	步驟四	洗凈紅棗用刀取肉去核（紅棗肉性溫而其核卻燥火）或者親們可以用去核神器或者直接買去核的紅棗.
步驟五	步驟五	枸杞子洗凈濾干水備用
步驟六	步驟六	老鴨拔去碎毛茬，去掉腹腔內脂肪，切塊洗凈.
步驟七	步驟七	取一鍋放入洗凈鴨塊注入清水放兩片姜一個大蔥段、倒入15毫升（一瓶蓋）料酒，開火不加蓋焯水·
步驟八	步驟八	煮出浮沫和鴨油可以煮久一些反正這水我是要的.
步驟九	步驟九	用濾油網篩撇去鴨油和浮沫，這時邊煮邊撇哦～
步驟十	步驟十	欣賞一下“膽固醇”～
步驟十一	步驟十一	至這個畫面也就基本肅清了～
步驟十二	步驟十二	用筷子把兩片姜和一個蔥段取出丟棄
步驟十三	步驟十三	因為已經把表面的浮沫和鴨油撇掉了，鴨塊轉移至湯鍋里.
步驟十四	步驟十四	茶樹菇泡好了洗凈用廚房剪減去根部你仔細觀察就會看到比較埋汰的帶白的雜質等部分，剪掉和紅棗核都是一樣不要的哦～浸泡好的干淮山與干茨實洗凈濾掉水和處理好的茶樹菇、紅棗、三片生薑、一個大蔥段入湯鍋.
步驟十五	步驟十五	我是用濾油網篩把煮鴨的水再撇了一遍然後就倒入湯鍋里了，倒至最後的有雜質的就不要了.
步驟十六	步驟十六	因為鴨塊焯水的水量不足以沒過加上其他湯料的，所以繼續加入適量的清水，要煲2～3小時哦～加蓋，開大火.
步驟十七	步驟十七	煲至開鍋轉中小火（我用的電陶爐共有八檔火力），繼續煲兩個小時.
步驟十八	步驟十八	因為時間關係兩小時已經到了，開蓋撇油，有木有發現濾油網篩很乾凈呢？因為我趁空檔洗乾淨並用熱水泡了泡～撇完油，放入洗乾淨的枸杞子，記得溫柔地放入不然激起滾燙的水花濺痛各位大寶貝就不好了～可以放到湯勺里再盪到湯里，調入適量的鹽，然後加蓋煲個兩三分鐘就可以熄火啦～
步驟十九	步驟十九	湯成！拍個靚照～