潮糕

潮糕

潮糕是揚式糕點中夏令品種,人體易消化吸收,是氣候炎熱時人們喜食的糕點

原料及製作


原料配方:粳米粉30千克糯米粉20千克綿白糖22千克
製作方法: 1.濕粉:將原料全部拌勻,再加水適量,拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩,分成10份,每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。 2.裝籠開塊:把糕粉均勻篩入蒸籠內,再將糕麵粉篩在最上層,用鵝翎把糕面撣開,動作要輕巧,以保證糕粉在蒸籠內留下充分孔隙,便於蒸透。糕粉放置時間不能過長,否則糕粉漲發,蒸後會呈顆料狀。粉篩好後用一薄長片刀將糕粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。 3.水蒸:將糕片排列整齊,放在籠內,蒸10分鐘,糕坯白色變深,手按有彈性不陷即熟。

質量標準


形態:小方塊形,原薄,大小均勻。
色澤:白色。
組織:糕粉細膩,無結塊,無雜質。
口味:香甜綿軟,細膩爽口。