肌肉注射腌制

肌肉注射法又分為單針頭和多針頭注射法兩種，目前多針頭注射法使用較廣，主要用於生產西式火腿或腌制分割肉。

鹽水注射機的注射原理通常是將鹽水貯裝在帶有多針頭、能自動升降的機頭中，使針頭順次地插入由傳送帶輸送過來的肉塊里，針頭通過泵口壓力，將鹽水均勻地注入到肉塊里。為防止鹽水在肉外部泄露，注射機的針頭是特別的，只有針頭碰觸到肉塊產生壓力時，鹽水才開始注射，而且每個針頭都具備獨立的伸縮功能，確保注射順利。用腌液注射肌肉時因為注射時鹽液經常會過多地聚集在注射部位的四周，短時間內難以散開，因而通常在注射后採用嫰化機、滾揉機等對肌肉組織進行一定強度的破壞。