煎臭豆腐

以臭豆腐為主料製成的美食

煎臭豆腐是一道以豆腐為主要原料製作而成的美食。此菜香中帶臭，臭中帶香，聞著臭吃著香，很開胃。

營養分析

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

材料

400g豆腐，適量油，適量鹽，適量剁椒，適量蔥，適量姜，適量蒜。

做法

做法一

用料

食材	用量
臭豆腐	350克
白糖	適量
孜然粉	適量
白鬍椒粉	適量
色拉油	適量
辣椒粉	適量
老抽，生抽	適量
蔥	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材
步驟二	步驟二	把臭豆腐冼凈，切小塊。
步驟三	步驟三	鍋里的入色拉油，燒七成熱，放入豆腐塊。
步驟四	步驟四	炸至金黃色。
步驟五	步驟五	撈岀來，倒出鍋里油，留少許底油。
步驟六	步驟六	拿一碗，放入糖，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，生抽，老抽，少許水拌勻。
步驟七	步驟七	鍋開火燒熱，倒入炸好的臭豆腐，再倒入調好的汁。
步驟八	步驟八	燒一小會兒，加少許水澱粉勾芡，撒上蔥花。
步驟九	步驟九	盛入盤中，香煎臭豆腐就做好了。
步驟十	步驟十	完成。

做法二

用料

食材	用量
臭豆腐	一盒
蘸料	若干
蘸料材料如下：	少許
小米椒	2個
香蔥	少許
蒜末	少許
香油	少許
生抽	適量
醋	適量
白糖	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	臭豆腐洗凈晾乾（有水的話放油里會油會爆起來），鍋里放油，放入臭豆腐，
步驟二	步驟二	中小火煎臭豆腐，每一面都要煎透（煎至金黃），裝盤。
步驟三	步驟三	蘸料做法：把蘸料的所有材料拌勻即可。
步驟四	步驟四	裝盤造型隨意，美味的香煎臭豆腐完成，趁熱吃。蘸料是靈魂，臭豆腐外脆里嫩，怎一個過癮了得！

做法三

用料

食材	用量
白玉北豆腐	1盒
食油	適量
王致和臭豆腐	3塊

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	取三塊王致和臭豆腐碾碎，加一點水，水量剛好能沒過豆腐即可。
步驟二	步驟二	一盒白玉北豆腐切成塊，浸泡在剛才調好的臭豆腐汁里。最好是蓋上蓋子在冰箱里泡一夜，這樣臭味最濃郁。至少要泡四個小時，否則口感不足。
步驟三	步驟三	泡好的臭豆腐放到煎鍋里煎成兩面金黃即可。煎的時候油稍微多放一些，注意表面一定要煎黃煎脆，這就要把握火候，火不能太大，也不能過小。注意翻面的時候小心一點不要把豆腐夾碎。
步驟四	步驟四	成品，夠臭夠香，外焦里嫩，吃一口真是享受！

做法四

用料

食材	用量
臭豆腐	10塊
食油	4湯勺
醮醬：蒜蓉辣醬	1湯勺
水	5湯勺
糖（辣醬：水：糖=1：5：0.5）	半湯勺

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		臭豆腐洗凈瀝干水；
步驟二	步驟二	找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋子，加少許油；
步驟三	步驟三	小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時即可，準備好醮醬，起鍋開吃。

做法五

用料

食材	用量
臭豆腐生胚	20片
蒜	五瓣兒
蔥綠	一節
料酒	兩三勺
原味鮮醬油	兩三勺
耗油	兩勺半
香油	兩勺
冠利蘋果醋	兩勺
冠利粗粒芥末醬	一勺半
鹽	少半勺
砂糖	多半勺
孜然	一勺
花生油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	半成品豆腐
步驟二	步驟二	將臭豆腐塊下入鍋中，炸至兩面金黃
步驟三	步驟三	準備好的蔥姜蒜直接油潑
步驟四	步驟四	來一片酸菜沒有辣椒的
步驟五	步驟五	又辣又酥
步驟六	步驟六	不錯，不錯，味道好極了
步驟七	步驟七	半成品的其實超級好，做簡單
步驟八	步驟八	學會了，別忘記拍照哦