檸檬酸鹽

檸檬酸鹽是指在低溫下螯合鈣離子的能力較強，但溫度升高，螯合能力下降。它螯合鎂離子的能力與溶液的PH 值有關。在pH7~9、20~50攝氏度、檸檬酸與鎂離子的摩爾比為1：1時，每克檸檬酸可螯合116mg鎂離子，即可螯合90%以上的鎂離子。除鹼土金屬外，它還能有效地螯合大多數二價和三價金屬離子。