肉末酸豆角
湖南益陽的傳統名菜
肉末酸豆角是一道湖南益陽的傳統名菜，屬於湘菜系，製作簡單。主材料為泡豆角（豇豆）、豬五花肉、辣椒。
將泡豆角（豇豆）切碎，姜、蔥剁末；紅辣椒切粒；豬五花肉洗凈切末；炒鍋下植物油，燒五成熱放蔥末、薑末和肉末，炒出香味；豬肉變色，放泡豆角粒、紅辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出鍋。
菜譜、青食譜、健脾胃食譜、營養良食譜、貧血食譜
酸辣味。藝：炒
料
| 食材 | 用量 |
| 窩窩頭用料 | |
| 玉米面 | 120克 |
| 中筋麵粉 | 240克 |
| 白糖 | 20克 |
| 酵母 | 6克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 酸豆角炒肉末用料 | |
| 酸豆角 | 200克 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 豬裡脊肉 | 100克 |
| 小米辣 | 適量 |
| 生抽 | 5克 |
| 油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們製作窩窩頭，把酵母先倒入牛奶中自解5分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後把所有原料到入盆中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後把所有原料到入盆中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後把所有原料到入盆中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 和成光滑的麵糰蓋保鮮膜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 室溫醒發至2倍大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 面板上撒一點手粉，將麵糰排氣后根據自己想要的大小，將麵糰分割后塑形。我是因為經常做，直接用手從主麵糰上揪的小麵糰，大約25-30克一個，因為我想做小窩窩頭，這個大小自己定吧！先把小麵糰搓圓 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後用拇指開窩，要是怕粘手拇指可以蘸一些手粉或水，用拇指向麵糰內部按，其餘四個手指配合轉麵糰 |
| 步驟九 |  步驟九 | 逐漸使麵糰形成一個內部有洞的圓錐形 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後把塑形好的窩頭放在籠屜上，全部做好后間隔擺放，留出蒸的過程進一步膨發的空間來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 要注意的是一定要涼水上鍋蒸，開鍋后20分鐘關火，關火后一定燜5分鐘再打開鍋蓋，這樣蒸出來的窩窩頭不會回縮變形，蒸好后的窩窩頭晾涼或趁熱吃都可以。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 接下來說一些酸豆角炒肉末，因為我家有老人不能吃太辣的，所以小米辣少放或不放， |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把酸豆角切成小碎丁 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 我用了一個胡蘿蔔切成小碎丁，豬肉同樣切小碎丁，或者直接買肉餡用，熗鍋用的姜和蒜我用的腌酸豆角的，切成末或者就直接用薑片和蒜片，因為當時腌酸豆角時就切好了，這次是往外取酸豆角時，夾在裡面一些薑片和蒜片就利用上了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋中倒少量油加熱后倒入姜蒜熗鍋，然後把切好的肉末倒進鍋中，翻炒至變白后倒一點生抽，再把酸豆角丁和胡蘿蔔丁倒進鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用勺子盛一點酸豆角炒肉末，放在窩窩頭內側的孔洞里，這樣一口吃下去有葷有素有主食，味道絕對不是蓋的！我能一次吃四個！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸豆角 | 180克 |
| 肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 新鮮豇豆 | 180克 |
| 薑末 | 5克 |
| 酸泡椒 | 3個 |
| 香油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，泡椒、豆角切小短段，蔥姜蒜切末 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中放油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蔥薑末小火爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入辣椒炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入肉餡炒散，顏色發白加入生抽炒勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入豇豆翻炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入酸豆角翻炒至熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後放入大蒜末和香油翻炒均勻出鍋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 超級下飯的酸豆角炒肉末就做好噠 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸豆角 | 200g |
| 肉末 | 100g |
| 冰糖 | 20g |
| 蚝油 | 15g |
| 羅勒葉 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 在傳統的酸豆角肉末的基礎上，我總是希望可以疊加一些層次，在不破壞中餐的根本的基礎上，有所創新。於是這一次我將羅勒和粉小菜想結合，呈現不一樣的層次感。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材很簡單，酸豆角、肉末（菜場買來的五花肉，讓他們幫我做成肉餡）、冰糖、蚝油、羅勒葉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 菜場買回來的酸豆角一定用清水浸泡20分鐘，因為酸豆角是鹽泡發產生的酸味，所以酸的味道有些苦和鹹的內容在。所以買回來之後要浸泡20分鐘才可以用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 酸豆角切成1.5cm左右小段。 |
| 步驟五 | 切好后，放入蚝油。我是希望味道可以進去到豆角中而並非在肉末里。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋起油先放入羅勒葉，我希望讓油的味道中有羅勒的香氣在，讓羅勒的味道去影響肉的味道。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒熟后的羅勒葉撈出，保留油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後加入肉末，炒熟肉末，讓肉末充分吸收羅勒的味道后，放入調整好的酸豆角。繼續翻炒，讓酸豆角炒熟，根據自己的口味加入少點的辣椒段。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後這樣的一份酸豆角羅勒肉末就做好了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品細節部分 |
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。
健脾開胃，製作簡單。
基本信息
- 中文名
- 肉末酸豆角
- 口味
- 酸辣味
- 分類
- 家常菜譜
- 主要食材
- 豇豆